爱华网红薯叶在北方叫红薯叶，在安徽那一带叫山芋爪子，在重庆这边叫红苕尖。红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
这个季节正是吃红薯梗子的时候，其实早就有卖了，我嫌它太早了就没买。我不喜欢吃大棚菜，觉得应季菜味道就是要好吃点，而且营养价值也高。我小时候在安徽，我们光吃梗子，撕了皮用它炒辣椒，特别的送饭，叶子和尖都给猪吃了。而重庆这边有只吃叶子和尖，把梗子丢了，看得我心疼。这次我要介绍的两种吃饭，是梗子和叶子同时吃，一点不浪费。
一、凉拌红苕尖
主料：红苕尖500克
调料：生抽、香醋、麻油、花椒油、油辣子海椒、蒜泥、味精
做法：1、红苕尖掐好洗净沥干水
2、坐锅多烧点水，放一点油和盐，据说可以让菜不变色
3、沸水烫熟红苕尖
4、将所有的调料调成汁
5、将已经凉透的红苕尖放在盘里，淋上调料拌匀即可。
二、红薯梗子炒辣椒
主料：红薯梗子500克，红尖椒4-5个，酸2瓣
调料：油、盐、味精
做法：1.、红薯梗子撕皮、洗净、沥干水
2、红尖椒切丝、蒜切碎
3、坐锅烧油，先炒出蒜香
4、同时下红薯梗子和尖椒丝，快速翻炒，调盐
5、关火后调味精，装盘即可
经验分享：1、烫红薯尖的时候水多烧点，这样焯出来的菜才好吃
2、烫熟后的菜快速挑散，使其凉透不变色，不影响美感，这两点适合所有的凉菜
3、红薯尖要买两把，才能做两个菜哟，这个时节很便宜，我们这儿两元钱买两把，去年一元钱就可以买两把了，哈哈，物价在涨呀
4、加入红尖椒不光是为了配色，主要是取其味，辣乎辣乎的很送饭，快去煮 饭吧！
