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前天晚上，公司聚餐。之前连续好几次都选择的江南菜系，这次又回归到老路上来了---粤菜。
去的那间餐馆，其实挺出名的，名字也属于春意盎然型，但最终大家都吃得不太满意。
其实也怪我，预约的时候偷了一下懒，尽管没弄明白什么叫“雀巢添新丁”，没弄明白什么叫“美白双辉”，只出于对餐馆的信任，也没多问就直接选择了1888元/桌的套餐。
结果上来一看，总共十来盘菜，其中卤水、烧味就占了三盘！
唉，上当 上大了！
其实我一直都不喜欢富有诗情画意的菜名，觉得那是在用华丽的外表掩饰空洞的内在。
我也不喜欢直接音译过来的西餐菜名，觉得那会被忽悠得更厉害。
甚至对同样使用汉字的日系菜，我也觉得应该是要么用完整的日语说，要么把意思翻译出来用中文说。否则就有假装高雅之嫌。
比如普通的日本家庭里，在早餐或者便当中出镜率最高的一道菜 ---玉子焼き，我就会看对象说话。如果对方会日语，我就说“tamagoyaki”，如果对方不会日语，我就会说日式鸡蛋卷，而绝对不会故作深沉的说什么“玉子烧”。
“玉”，日语中泛指圆圆的东西，所以鸡蛋用“玉子”这两个字来表示，也可以理解。
可是“烧”这个字，就完全不一样了。他们说的“烧”，基本是指用平底锅煎，或者用烧烤网烤。跟我们平时说的“红烧肉”的“烧”，那可真是相差了十万八千里。
貌似神秘的玉子烧究竟应该怎么烧呢？其实很简单，我认为，会做中式蛋饺的就肯定会做日式鸡蛋卷，而会做日式鸡蛋卷的也100%会做中式蛋饺。
诀窍有两个：
1、选择不沾锅的平底锅。
当然，最好是长方形的专门作日式鸡蛋卷的锅，可以一次成型，且不浪费鸡蛋。
如果实在没有呢，就普通的平底锅也可以，只是锅越大，需要的鸡蛋数量就越多，也越不好卷。
2、火不能太大，动作不能太慢，否则蛋皮很快就焦掉且变得干巴巴的没有了水分。
日式鸡蛋卷，最传统的做法是只有鸡蛋不加其他配菜。但其实可以加进去的东西有很多呢：
1、韭菜
2、葱花
3、海苔
4、菠菜
5、胡萝卜粒 等等
但要注意的是，配菜不要放太多，否则既不好卷也不容易熟，导致最后的成品不美观。
今天，冰箱里正好还剩了一根韭菜，于是就做了一份日式韭菜鸡蛋卷。
★ 我加了味醂，一种日式甜酒，没有也完全可以不加。有时候我还会加一点酱油和白糖。
★ 有新的蛋液在下面，可以起到隔热的作用，以防止刚卷好的那一层糊掉。
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我不是左撇子，只是因为没有三角架，为了保证拍照，不得已……
