老北京最传统的风味小吃:艾窝窝

艾窝窝历史悠久，据说在元代即已有之，名曰“不落夹”。后明万历年间宦官刘若愚在《酌中志》中说：

“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”，但为何后世又称其为“爱窝窝”？

据清人李光庭的《乡谚解颐》一书中说：是因明代有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：

“御爱窝窝”，后来这种宫廷美味小吃传入民间，老百姓不能也不敢说“御”字，因此省却“御”字简称为

“爱窝窝”，亦作今日通用的“艾窝窝”。 　　

艾窝窝是北京最传统的风味小吃，从前每年的农历正月前后，北京的小吃店就会开始上这个品种，一直卖到

夏末秋初，而如今一年四季都有供应……。艾窝窝虽出身名门，但其做法却极为简便。只需将糯米洗净浸泡，入

笼屉蒸熟，晾凉后揉匀揪成小剂，摁成圆皮再包上桃仁、芝麻仁、金糕、白糖，拌和成馅，就成了色白如雪，其

形如球，软糯香甜，清凉适口，连皇上也爱 的传统风味小吃哦。

咬一口软糯清凉的糯米外皮，内里是酸甜开胃的山楂和香喷喷的花生芝麻碎，想不美味都难哦

放一颗娇艳红润的山楂粒在雪白的艾窝窝上，搭配着碧绿清新的小碟，着实颇有几分相映成辉的韵味

传统做法的艾窝窝，一定要现吃现做，否则时间一长糯米发硬，就不好吃了

曾有诗云：白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝

这是艾窝窝的雏形，记得还要再放上一粒山楂，就可以上桌和家人一起大快朵颐啦

艾窝窝不仅好吃开胃，而且它清凉凉的口感还能助你消去几分暑气呢，很赞吧

外皮：圆粒糯米250克 熟大米粉适量

馅料：白糖150克 山楂条80克熟白芝麻30克熟花生70克 糖桂花20克

做法：

1.把糯米洗净，用凉水浸泡3小时

2.放入锅中煮至五成熟（带些生芯），即可捞出

3.放入小眼的蒸笼内，上锅蒸15分钟

4.将蒸好的糯米放入一只较大的容器中，加入适量的开水

5.用擀面杖将糯米搅打至上劲即可（不易过烂，以防粘牙）

6.将搅打好的糯米盖上湿笼布，待其自然晾凉

7.将适量的大米粉放入碗中，上面盖上一只盘子，上锅蒸20分钟

8.将蒸熟的大米粉均匀的撒在案板上

9.把糯米放在大米粉上，揉搓成长条装，揪成大小一致的剂子

10.山楂条切成小粒，熟芝麻用擀面杖碾成粉末状

11.用擀面杖把烤熟的花生捣成颗粒装

12.将山楂粒、熟芝麻粉、花生粒、白砂糖、糖桂花混合均匀

13.将混合均匀的馅料搓成大小一致的馅料团

14.将揪好的剂子依次按顺序按扁

15.接着把团好的馅料依次放在按扁的剂子上

16.用手慢慢团成球状.露出糯米出可补蘸一些熟大米粉

17.在团好的艾窝窝上，放上一颗山楂粒即可

18.传统做法的艾窝窝要现做现吃，否则会影响口感

制作时的注意事项：

一.先将糯米煮至五成熟（糯米粒中间还有生芯时即为五成熟），然后放入小眼笼屉内上锅蒸十五分钟，蒸制时

间不可过长，否则糯米过于软烂会影响口感

二.在蒸好的糯米中加入适量的开水，用擀面杖进行搅打至上劲即可。（不可将糯米搅打的过烂，否则做出的艾

窝窝口感会很黏，就不清爽利口了）

三.大米粉要事先上锅蒸熟。（可在盛放大米粉的容器上盖一只盘子，防止蒸汽滴入大米粉中）

四.白糖的量可根据个人口味来酌情增减，也可在闲聊中加入适量的蜂蜜增加风味

五.这种传统做法的艾窝窝不宜保存，要先吃先做，否则时间一长糯米会变硬，影响口感

十六道传统风味小吃

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