原味 OriginalFlavor

Carol100道無添加純天然手感麵包

＋30款麵包與果醬美味配方提案

　　看著麵粉在手中混合成糰，隨著不同氣溫時間慢慢出現變化是一種無法形
容的小確幸。無論是全家的早餐、或是一個人的輕午餐、或是三五好友相約小
酌的聚會， 現烤的手工麵包總是餐桌的焦點，早已經變成生活的一部分。不管
做了多少次，每一次在烤箱前等待麵包出爐的心情卻是同樣的喜悅。「怎麼這
麼好吃！」只要看到 家人朋友吃的愉快的笑臉，沒有什麼比這更令人開心的事【】
了。

　　麵糰在手中千變萬化，從樸素平實的吐司到可愛特殊的造型麵包，或是滋
味雋永的 歐式麵包，不變的是沒有多餘的添加物，一個一個都加入了對家人的
愛。吃習慣自己做的麵包之後，會發現其中單純的滋味。這一次書中收錄了天
天吃都不會膩的美 味家常麵包，依循著季節將各式各樣雜糧蔬果變成主角；少
糖、少油、高纖維，簡單的材料更能突顯原味之美。期盼將這份溫暖傳遞給大
家，讓更多人感受到手作麵 包的魅力，出現更多喜悅滿足的笑臉。

Part0麵包概說
麵包基本材料介紹022
麵包製作標準流程023
麵包製作方式介紹030
直接法製作030
中種麵糰製作031
老麵製作032
湯種麵糰製作033
低溫長時間發酵麵糰製作034
檸檬天然酵母製作 035

家庭製作基本要領038

Part1甜點麵包
一口乳酪麵包（直接法）MiniCheese Bread042
奶油餐包（直接法）Butter Buns 044
黑糖牛奶哈斯麵包（老麵法）Brown Sugar Bread Loaf047
香濃牛奶麵包（中種法）Milk Bread Loaf050
維也納夾心麵包（中種法）Soft French Bread with ButterCream053
高鈣鮮奶棒（直接法）Milk Bread056
全麥奶香捲（低溫中種法）Whole Wheat Milk Rolls059
麵包鬆餅（直接法）Bread Waffle062
黑糖麵包捲（低溫冷藏法）Brown Sugar Rolls064

Part2歐式麵包
免揉乳酪麵包（直接法）NoKnead Cheese Bread068
免揉棍子麵包（低溫冷藏法）NO Knead Baguette071
什錦佛卡夏（直接法）Assorted Focaccia074
全麥蒜香佛卡夏（直接法）Whole Wheat Garlic Focaccia077
法國蜂蜜麵包（直接法）Honey Country Bread080
法國奶油棍子麵包（中種法）Butter Baguette083
紅酒果乾核桃麵包（老麵法）Red Wine Country Bread with Walnut and DryFruit086

Part3蔬果雜穀麵包
燕麥起司麵包（直接法）Oatmeal CheeseBread090
洋蔥起司麵包（直接法）Onion Cheese Bread093
竹炭起司麵包（直接法）Charcoal Cheese Bread096
九層塔乳酪培根麵包（直接法）Basil Bacon Cheese Bread098
培根黑橄欖麵包條（直接法）Bacon Olive Grissini100
牛奶香蕉麵包（直接法）Banana Milk Bread102
卡士達全麥米餐包（直接法）Whole Wheat Rice Buns with CustardCream104
英式鬆餅麵包（直接法）English Muffin Bread107
燕麥奶油千層餐包（直接法）Oatmeal Butter Rolls110
全麥漢堡包（直接法）Whole Wheat Hamburger Buns113
燕麥乳酪麵包（直接法）Oatmeal Cheese Buns116
雜糧堅果乳酪麵包（直接法）Multi-grain Cheese Bread Olaf with Nuts119
豆腐芝麻麵包（直接法）Tofu Bread with Sesame 122
紫薯葡萄乾麵包（直接法）Sweet Potato Bread withRaisins125
寒天葡萄乾乳酪麵包（直接法）Agar Cheese Buns 128
豆渣鄉村（直接法）Okara Country Bread 131
番茄豆渣麵包（直接法）Okara Tomatoes Bread134
雜糧乳酪馬蹄型麵包（低溫冷藏法）Multi-Grain Cheese Bread136
雜糧餐包（直接法）Multi-grainBuns139
亞麻子起司麵包（中種法）Linseed Cheese Bread142
亞麻子全麥起司條（中種法）Whole Wheat Linseed Bread144
德式亞麻子餐包（中種法）Linseed Semmel146
南瓜煉乳餐包（中種法）Pumpkin Milk Buns149
黃豆小餐包（老麵法）Soya Flour Bread 152
湯種全麥小餐包（湯種法）Whole Wheat Buns154
馬鈴薯大蒜餐包（低溫冷藏法）Potato Bread with GarlicButter156

Part4吐司
桑椹吐司（直接法）Mulberry BreadLoaf160
紫薯牛奶吐司（直接法）Sweet Potato Milk Bread Loaf162
薏仁吐司（直接法）Job’s Tears Bread Loaf165
南瓜堅果吐司（直接法）Pumpkin Bread Loaf with Nuts168
蜜薯酸奶吐司（直接法）Sweet Potato Sour Cream BreadLoaf171
英式奶油吐司（直接法）Butter Bread Loaf174
法國白吐司（直接法）Pain De Mie 177
竹炭乳酪核桃吐司（直接法）Charcoal Bread Loaf with Walnut andCheese180
奶油全麥吐司（直接法）Whole Wheat Butter Bread Loaf183
紅蘿蔔奶油吐司（直接法）Carrot Butter Bread Loaf186
小麥胚芽吐司（直接法）Wheat Germ Bread Loaf189
紅薯豆漿吐司（直接法）Sweet Potato Soy Milk Bread Loaf192
優格米吐司（直接法）Yogurt Rice Bread Loaf195
艾草全麥吐司（直接法）Whole Wheat Wormwood BreadLoaf198
紫米吐司（直接法）Black Rice Bread Loaf201
燕麥胚芽核桃吐司（直接法）Oatmeal Wheat Germ Bread Loaf withWalnut204
豆渣芝麻吐司（直接法）Okara Sesame Bread Loaf207
紅蘿蔔豆漿吐司（直接法）Carrot Soy Milk Bread Loaf210
煉乳米吐司（直接法）Condensed Milk Rice Bread Loaf213
寒天吐司（直接法）Agar BreadLoaf216
奶油杏仁吐司（直接法）Almond Meal Butter Bread Loaf219
豆渣薏仁吐司（直接法）Okara Job’s Tears Bread Loaf222
甜菜根雙色吐司（直接法）Beet Bread Loaf224
奶油千層吐司（直接法）Multi-layer Butter Bread Loaf227
乳酪大理石吐司（直接法）Multi-layer Cheese Marble BreadLoaf230
丹麥吐司（直接法）Danish BreadLoaf234
抹茶大理石吐司（中種法）Multi-layer Green Tea Marble BreadLoaf238
黑糖菠蘿奶油吐司（中種法）Butter Bread Loaf with Brown SugarCookie242
南瓜蔓越莓吐司（中種法）Pumpkin Bread Loaf with Cranberry246
橄欖油白土司（中種法）Olive Oil Bread Loaf249
玉米起司吐司（湯種法）Whole Wheat Bread Loaf with Cheese andCorn252
豆漿湯種吐司（湯種法）Soy Milk Bread Loaf255
湯種黑豆吐司（湯種法）Whole Wheat Bread Loaf with Sweet BlackBeans258
湯種黑豆渣葡萄乾吐司（湯種法）Okara Bread Loaf withRaisins262

Part5 貝果
綜合莓果貝果（直接法）Assorted BerryBagel266
藍莓雙色貝果（直接法）Bluebarry Bagel269
南瓜貝果（中種法）Pumpkin Bagel272
巴西利乳酪貝果（直接法）Parsley Cheese Bagel276

Part6 天然酵母麵包
天然酵母亞麻子餐包（直接法）Natural YeastLinseed Buns280
天然酵母米粉白麵包（直接法）Natural Yeast Rice FlourBuns282
天然酵母酒漬果乾乳酪小餐包（直接法）Natural Yeast Rum Soaked Fruit CheeseBuns284
天然酵母法國乾酪麵包（直接法）Natural Yeast CheeseBread287
天然酵母葵花子麵包（直接法）Natural Yeast Multi-grain Bread with SunflowerSeeds290
天然酵母芝麻餐包（中種法）Natural Yeast Bread withSesame293
天然酵母全麥核桃麵包（中種法）Natural Yeast Whole Wheat Bread withWalnuts296
天然酵母奶油乾酪麵包（中種法）Natural Yeast Butter CheeseBread299
天然酵母培根橄欖葉子麵包（中種法）Natural Yeast Bacon OliveBread302
天然酵母鄉村麵包（老麵法）Natural Yeast Country Bread305
天然酵母法國麵包（低溫冷藏法）Natural Yeast Buguette308
天然酵母奶油法國麵包（直接法）Natural Yeast Butter FrenchBread311
天然酵母黑糖雜糧吐司（中種法）Natural Yeast Brown Sugar Multi-grain BreadrLoaf314
天然酵母酒釀麵包（直接法）Natural Yeast Sweet Wine CountryBread317
天然酵母亞麻子燕麥吐司（直接法）Natural Yeast Oatmeal Linseed BreadLoaf320
天然酵母煉奶吐司（中種法）Natural Yeast Condensed with BreadLoaf323
天然酵母番薯芝麻鄉村麵包（中種法）Natural Yeast Sweet Potato Sesame CountryBread326
天然酵母雜糧吐司（直接法）Natural Yeast Malti-grain BreadLoaf329
天然酵母鬆餅（直接法）Natural Yeast Pancake332
天然酵母明太子奶油法國麵包（低溫冷藏法）Natural Yeast French Bread with Seasoned CodRoe Butter334

附錄一 做好的麵包可以這樣吃
法國吐司FrenchToast338
總匯三明治Club Sandwich339
蛋燒三明治Pan Fried Cheese Ham Sandwich340
烤乳酪火腿三明治Grilled Cheese Ham Sandwich341
鲔魚三明治Tuna Sandwich342
古早味蛋皮火腿三明治Egg Ham Sandwich344
乳酪蛋燒吐司Grilled Cheese Egg Toast346
大阪燒吐司Okonomiyaki Toast347
蛋沙拉三明治Egg SaladSandwich348
生火腿佛卡夏三明治Parma Ham Sandwich350
培根麵包捲Grilled BaconToast351
炸豬排三明治Tonkatsu PorkSandwish352
簡易比薩Pizza Toast356
楓糖奶油厚片吐司Maple Syrup Butter Toast357
馬鈴薯海鮮麵包濃湯Seafood Chowder Bread Bowl358
蜂蜜堅果麵包乾Honey Nuts Rusk360
香蒜起司麵包乾Garlic CheeseRusk362
奶油焗烤麵包Gratin Bread364
蜜糖鮮果吐司

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