20120823“凯琳饭馆”吃卤煮火烧 凯琳饭馆

(本文照片全部使用三星手机拍摄)

北京城一直都流传有“东富西贵南贫北贱”的民谚,概述了城区各区域的人们典型生活状况和政治地位。老北京民俗从来就不属于显贵的西城和富甲的东城,如果认为什刹海的酒吧、烟袋斜街的小商品、南锣鼓巷的小吃就是老北京民俗代表,那你真就out了,只有在南城才可能找到地道的老北京平民生活标本。

老北京小吃号称108种,其实很多都是外地的舶来品,北京城由于帝都的聚集效应,外来人口流入较多,随之而来的地方小吃也就丰富起来。土生土长的纯粹北京小吃并不多,卤煮火烧算是其中的重要代表。地道的卤煮火烧,要求火烧透而不黏,肉烂而不糟,火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺滚烫的老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花,配上一小碗二锅头,直吃得人热气腾腾,通体舒畅。

我也好卤煮火烧这一口,南城的卤煮当属南横东街的“小肠陈”和虎坊桥的“凯琳饭馆”这两家,其中小肠陈的名气最大,由于南横东街改造,搬走后再也没能回来。据说凯琳的卤煮师从小肠陈,深得真传。从我的感觉来看,小肠陈的肠和肺头选料更好一些,凯琳的卤煮份量更足一些,口味比小肠陈的要咸。

今日和同事一起去先农坛体育馆办事,完事后赶上中午饭点,直接就去了虎坊桥凯琳饭馆吃卤煮火烧。不大的餐厅好像每天都是满满的食客,人气最旺、排队最长的永远是卤煮窗口。点完单,没有人送餐,我们一个人等空座位,一个人排队取餐。这一等就是大半个小时,一碗味道厚重的卤煮火烧终于等到,风卷残云,大快朵颐。

最近收视爆棚《舌尖上的中国》节目,遗漏了卤煮火烧这一地道北京小吃,不能不说是一种遗憾。


凯琳的炒肝和包子据说也不错,我没有尝过。每次都是奔着卤煮而去,排大队的卤煮窗口,人气永远是最旺的。

师傅最后向份量十足的大碗里浇 上一勺浓浓的汤底,一碗卤煮就算成了。

20120823“凯琳饭馆”吃卤煮火烧 凯琳饭馆
地道的喝炒肝方法是不能用勺也不用筷子,把碗放在嘴边转着,就着碗边吸,肝儿、肠儿、蒜沫、汤汁一同进嘴,越嚼越香。

  

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