爱华网曾经自豪过国家的飞速发展。而现在，这种自豪早已如过眼云烟。快速发展的恶果日益显现，每日挥之不过的阴霾就是直接的证明，蓝天的蓝到底是一种什么样的蓝？记忆已经模糊。更别提那些看不见的，水的污染，食物的污染……原来太快了并不是件好事啊！人也是一样的道理吧。每天快节奏的生活，奔波颠沛于职场，为了名利，物质，更高的名利，更多的物质。结果，这些名利和物质并没有带来想象中的那种幸福，反而因此早早地损伤了健康，甚至失去生命。快快地生活，是不是意味着要快快地在人世间走完一圈呢？
不要以生存为借口快起来。因为，人原本可以简朴地生活。梭罗住在瓦尔登湖边上的小木屋里，远离奢华和物质，自己种土豆，青玉米和豌豆，用松树枝烤没有加酵母的黑麦拌玉米粉面包，大量的时间，用来思考——人原本可以简朴地生活，他说的。看看《瓦尔登湖》吧，他会告诉你更多：房屋不过是囚室，只有死亡能让屋里的人自由；衣服只不过是外在的表皮和世俗的烦恼，衣着简洁的人，处于黑暗中也能抬手摸到自己；不要等挣够了钱再去旅游，徒步旅行的人才是最敏捷的旅行者；难道我们的家具，就不能像阿拉伯人或印第安人那样简单？而他自己，宁愿独坐一个南瓜之上，也不愿与众人挤坐在一个天鹅绒垫子上。宁愿在泥土中驾着牛车，来去自由，也不想坐在花哨的游览列车上，一路呼吸着污浊的空气……
少一些欲望，让节奏慢下来。把目光从遥不可及的将来移回当下。我跟David说，我要像玛格丽特那样简单地生活。
记住这样一句话：以直觉和性情生存，去欣赏一切美丽的风景。要有最柔软的心，最朴素的生活，和最遥远的梦想。
慢生活，从这样一个藤篮慢面包开始。
培养天然酵母，从来不是件简单的事情。我后悔了很久没有把上次培养成功的苹果酵母一直喂养下去，因为从此以后再没有做成过。影响培育成功的因素太多太多，所以，千万不要把它想简单了，这样，失败了也不会太沮丧。对于那些屡试屡成功的神，我只有仰望的份。其实，没有天然酵母，就用普通的人工酵母，同样可以做出香味口感都让人满意的面包，一点不比天然酵母面包差。原理很简单，那就是，让发酵的过程慢下来，慢下来，很慢地慢下来。
记得最早做的那些吐司面包，在高温下快速发酵，甚至中间形成空洞，组织软弱无力。也因为放多的酵母，面团即使在20℃左右的室温里也快速膨胀，那种淡而无味如同嚼腊的恐怖口感至今还记忆犹新。想在最快的时间里得到结果，这就是当时的我。恐怕像我这样任性惯了的人不少呢。
经历过很多事情以后才明白：很多的时候，即使努力做了也未必会有结果；很多事情你越急于得到结果，结果离你越遥远。不如把结果看淡，找回心里的那份平静，慢慢地把过程捋捋顺。也有可能是，面包治愈了我。焦虑惭少。
学会尊重，学会耐心，学会等待。做面包，如同做人。
BBA的作者说过，如果面团本身没有经过适当的发酵，即使是最好的烤箱，也不能烤制出好的面包。在面粉和其他原材料都是上乘的情况下，发酵是烤出世界顶级面包的关键。大多数情况下，发酵的速度越慢越好（长时间的发酵，能够充分唤醒小麦本身的味道）。此外，发酵还有一个原则：用最少的酵母来完成发酵。
在条件许可的情况下，用最少的酵母，在较低的温度下缓慢发酵，这样做出来的面包味道绝对错不了的。
事实也证明这种说法是正确的。
250克高粉，0.4克酵母，用150克水混合成【】团（60%含水量），揉匀至表面略显光滑。拍湿面团表面，放容器盖保鲜膜，4℃冷藏室里发酵。24小时后，面团比原体积增大一倍。42小时后，比原体积增大约两倍。取出放20℃室温，3小时后比原体积增大约三倍。就在这个缓慢的发酵过程中，面团散发出一股特有的发酵的酒香味，很好闻哦，不比苹果酵母差呢！
另外取150克高粉，加细砂糖27克，水90克（60%含水量），混合成团，与发酵好的面团揉合在一起，放搅拌缸里，中速搅拌。约10分钟后，放慢搅拌速度，加入3克盐，混合均匀后，加入30克室温软化黄油，混匀后再中速搅拌至完成阶段（取一小块面团，可以抻出光滑完全的半透明薄膜），共费时约16-17分钟。
覆保鲜膜20℃室温发酵3小时之后，面团涨至原体积的3倍大。基础发酵完成。藤篮先刷一层植物油，再撒一层高粉。面团排气（因为喜欢组织紧密一些，洞洞少一些的面包，所以排气工作做得比较彻底），再拢成圆球形，接口冲上放入藤篮。覆膜室温发酵1个半小时以后，面团涨至原体积的2倍弱（不到2倍，约1.7-1.8倍）大小。将面团倒扣在垫油布的烤盘上，用锋利的小刀割包。井字型或者十字型或者别的型。可以割深一些，方便面团受热膨胀时均匀地延展。不够深的话，面团会开裂，就像我做的这个井型包一样，后悔没有在割包的时候力度再大些。
倒是前次做的十字型面包还好些，割包割得深度适当，既完全抻开，又没有开裂。没有用到专门的割包柳叶刀，水平又不够，所以没有烤出传说中的漂亮“耳朵”。不过不影响我对他们的喜欢。烤箱预热185℃，放烤箱中下层。烤30分钟后，移至中层，再烤10分钟左右。
没有刻意追求脆硬的表皮。刚出炉的时候面包是硬的，敲起来有清脆的声响。放凉以后有些回软，依旧散发出小麦焦香的味道。还有淡淡的黄油味。
内瓤柔软，湿润，又带些韧性，有嚼劲。淡淡的甜，越嚼越有味道，完全不用抹果酱之类的佐食，不知不觉一大块就吃进肚里去了。神奇的是，经过四十多个小时的发酵，面包一点酸味没有呢！这样的面包，也经得起存放。放保鲜袋两三天，吃起来味道依旧是那么好。
天然酵母是个难驾驭的孩子，人工酵母则是个最忠实的伙伴。只要把酵母的量减少，把发酵的过程放慢下来，用人工酵母同样可以做出令人回味的好面包。
