爱华网这两天，参加了一个有点意思的活动，关于意大利的面条和中国的面条，活动是从一个争论开始的：
意大利的学者说：pasta，也就是近年常看到的意大利面，属于面条，是意大利地区的人最先发明的
中国的学者说：面条是中国人最先发明的
如果有阿拉伯的学者在场，那么会说面条是阿拉伯人发明的
意大利的驻华大使也参与了讨论，而且是一位非常非常热爱自己国家的大使，据说本人厨艺也很卓著，烹饪意大利面也是一流，坚持着面条起源意大利说。
其实，到底谁最先发明面条倒不重要，不过是个引子，两天的活动，倒让我对意大利面条乃至面食和中国面食又多了些了解。
关于面食
在中国，面食包括面条、饺子、饼、包子、馄饨、面片……
在意大利，用面为原料的有pasta、批萨、饺子（当————然跟我们中国的饺子大相径庭）、饼干、薄饼、面包……但在意大利人概念中，他们都是独立类别的食物，不能把它们统称为面食，可以用“面食”这个称呼的只有pasta，也就是意大利面条。
关于特色
那么中国面条和意大利面条分别又有各自的什么特色呢？
中国面条以新鲜面为主，就是现做现吃，尤以花样翻新的手法令人啧啧称奇，有捏、拉、搓、切、挤、削、握、剪、抿、扯、拨……
意大利面条分为La pasta fresca（新鲜面/湿面）和La pastasecca(硬面/干面)，因为意大利气候环境适合种植硬麦，而这种硬麦单靠手工是很难加工的，所以意大利面条不同于中国面条的一大特色是器具的应用，可以说在面条形状加工器具的发明上，意大利人充满了想象力，以致现在我们能看到通心的、蝴蝶的、螺旋的……
在第一天的活动中，在意大利文化处看了一部纪录片《面食的世界》（"Un mondo dipasta"），颇有意思，其中生动有趣地展现了中国面条、意大利面条、日本面条的制作工艺和吃法。
中国面条如同中国太极，化有形于无形，只一双手，却是千变万化，可称得上活化石。
意大利面条，别看是硬面，也有人工和机械之分，还记得有一个家族式的手工作坊，所有工作的人都是家庭成员。印象深刻的有两个片断：一张大桌子，围坐四个胖胖的女工，她们一手执好象是粗钢针一样的东西，一手用胳膊肘将桌面上的直面条滚绕在钢针上，一个螺旋形的面条就“烫发”成功了，速度很快，但比不了机器，这种手工工艺已逐渐衰没；另一个片断是，烫好发的面条要进行晾晒，靠近海边的地区，将面条晾晒在沙礁之上，混合着海风与阳光，那一定是别样的美味！但这种最为传统原始的加工方法显然已渐渐抵不住时代的洪流，如同《料理仙姬》中木松鱼干，要经过五六次的发霉烘烤晾晒，需经半年时间才可制好。话题拉回来，纪录片中解说，那一家人一年生产的意大利面条是工业化企业五天的产量。
日本人展现仍旧是一板一眼、一丝不苟、极致极致，日本面条从中国传入，但经过极为严谨的日本人继承发展，将太极变为武士道，做面吃面的过程都正规得如同仪式，那位演示的日本厨师大叔认真得分外可爱，不论在灵泛的中国人眼中，还是随性的意大利人眼中，那一板一眼都是极为有趣的：和面前，先郑重其事地说现在开始和面，向哪个方向，揉几下都有严格的规定，擀面擀几下，拿一个硬币形状的厚度片丈量一下，再擀再丈量……吃的时候依旧一板一眼地逗人笑。但不得不承认日本人用他们一板一眼一丝不苟的严谨精神，合力推出了一个伟大发明——方便面。
关于人物
这两天也见识了一些人物。
首推黄永松，在两天所发言的人物中，他的讲述令我“感动”，特别是那条三条腿的面的制作故事，他在山西考察时，一位农妇为他制作了“三条腿”的面食，幻灯片左边的图是农妇和她的孩子一同推动着石磨磨制初加工过的“三种面”，右边是中国古代一对母子同样的磨磨场景（唐还是宋不记得了），还有面食脆裂得声音，伴着麦香……一位对文化有着深情的人才可以这样娓娓道来。他还介绍以山西面食为代表的各种手工加工工艺和烹调技法的展示，伴着一个个插入的细节，坐在下面，听着他对中国面食的自然描述，都觉得很有面子！也让意大利人见识了，其实见识的也是我们！
黄永松：客家人，祖籍广东梅州，生于台湾省桃园县，《汉声》杂志创始人，中国传统文化专家。
