爱华网——【酱油。炒饭】
说到酱油炒饭，不晓得又要勾起多少人“儿时的回忆”了
在那个物质匮乏的时代，煮妇们总会想方设法，用最普通的食材为家人做出最可口的饭菜。
小时候，稔在奶奶身边长大，家里人多，日子过的不宽裕
偶尔早饭的时候，奶奶会煮上一锅热乎乎、香喷喷“鸡蛋面”，那叫一个香啊，隔几间屋子都闻得到。
面其实就是普通的细挂面，里面卧个荷包蛋或者打成蛋花，现在看来，都是寡淡到不值一提的东西
但那个时候，这样的待遇只有谁生病的时候，或者上班挣钱的叔叔们才有的吃
奶奶说，叔叔上班累，辛苦，要吃点儿好的
我们妮儿最懂事了，啊！
嗯！稔使劲儿的点头
所以每次煮“鸡蛋挂面”，稔只有趴在炉子边看的份，看着锅里雪白的、细细的挂面在沸水中上下翻滚，再卧一个香喷喷的荷包鸡蛋，出锅时撒一小撮细盐，趁热丢几颗碧绿的小葱花，2、3滴香油……瓦哦！真是香啊！太馋了！
虽然稔天真无牙的小脸上只写八个字“我不吃，我只是看看。”
可心里却在罪恶地祈祷，主啊，阿门，叔叔们不要吃完，给稔剩一小碗吧。
和“鸡蛋挂面”一样，【酱油炒饭】也算是儿时记忆中最美好的食物之一。
因为加了猪油，令这道简单的饭食变的美味无比。
那个时候的酱油呢，也不会是“皮鞋”的副产品，吃起来绝对不只是单纯的“酱油兮兮”
一碗简单的酱油炒饭，有猪油的香气，又有酱油的甘甜
好多年没吃了，正好手边有一碗隔夜的剩米饭
权当重温下儿时的感觉吧，
猪油是家里常备的，草菇老抽最近也用的相当顺手，感觉上色口感都不错（海天是不是考虑给发点儿广告费，O(∩_∩)O哈哈~）
当一碗香气四溢、色相十足的【酱油炒饭】端上桌，每个人都迫不及待的舀上一大勺，一口塞下，然后各种惊讶……赞。是真的好吃，不骗你！
【主料】剩米饭
【配料】胡萝卜、鲜豌豆、鸡蛋、小葱
【调料】猪油、食用油、老抽、盐
【做法】
1、将鲜豌豆倒入锅中的清水中。
2、大火煮开。
3、鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出。
4、立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色。
4、将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开。
5、挖一勺猪油放入加热的锅子中。
6、猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味。
7、然后将滑散的鸡蛋液倒入。
8、蛋液刚刚开始凝固时。
9、用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁。
10、稍微再炒炒，盛出。
11、重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入。
12、小火，将胡萝卜丁翻炒几下。
13、 放入煮熟的鲜豌豆。
14、稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加。
15、将米饭放入。
16、调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加。
17、翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油。
18、将之前炒好的鸡蛋碎倒入。
19、炒炒，洒入小葱花，出锅。
全部吃光光~~
迄今为止，普普通通的一碗【酱油。炒饭】却是最令人回味无比的一餐饭。
1、鲜豌豆煮好后，最好立即放入准备好的凉水中，用勺翻动，这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜，吃起来口感更好。
2、炒酱油饭，个人觉得用老抽比较好，稔喜欢草菇老抽，味道好颜色也漂亮。加多少呢，根据米饭的多少，基本让每一粒大米饭都能上色即可。不要一下子倒太多，太多颜色黑乎乎也不好看。先少加一点，根据米饭着色情况，逐步添加。
3、隔夜的剩米饭容易结成疙瘩，不太容易炒散。这里稔透漏一个小秘诀给你：剩米饭在微波炉里中火转上几分钟，期间用筷子拌一拌，使受热均匀，再炒的话，就非常容易散开了。
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《告别像低回温婉的小调》 林凡
