MadeinCanada枫糖浆的制作 枫糖浆制作

如果有人问我,加拿大的特产是什么,我就知道一样东西,枫糖浆。三月十三日,我们和朋友一起去一个农场看枫糖浆的制作过程。挺长见识的。

从这里开始,



枫糖浆(maplesyrup)是从sap(树液)浓缩而来,而sap就相当于树的血液。制作过程可用两句话来概括,采集和浓缩。

用来制作枫糖浆的四种树,



虽然我家后院也有棵树,但不是其中的任何一种。可惜呀。

最早开始制作枫糖浆的是原住民(first nation),来自欧洲的定居者从他们那儿学会了这个技术。当时白糖很贵,人们买不起,枫糖浆成为糖的唯一来源,如果没用枫糖浆,就意味着一年中食物中没有甜味可食用。每年的二到四月,全家男女老幼,起五更,爬半夜,才能完成这一伟大而艰巨的任务。

第一步是采集sap, 首先要在树上钻一个小洞,用这样的东东,



收集时,原住民用的是树皮作的桶,而欧洲的定居者用的是木桶,再后来用铁桶,



MadeinCanada枫糖浆的制作 枫糖浆制作
现在是这样,



然后,通过管子直接连到加工房,

然后,开始浓缩,原住民和早期欧洲定居者是这样熬制的,

奶奶或姥姥是总指挥,她知道制作的整个过程,

一边熬,可以一边喝用柏木(ceder)叶煮的茶。

现在是在加工房里,用现代化机器浓缩。

从树里直接采来的原始sap含3%的糖分,

浓缩到一半时含35%的糖分,

最后成品含66%的糖分。

我猜,过去的时候,奶奶或姥姥是依据颜色和味道来判定熬制是否成功。

枫糖浆的制作再一次印证了,浓缩的都是精华。

  

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