爱华网不过不喜欢吃辣的就另说着了，比如我老公，对本菜恨之入骨，一边吃一边骂，怎么这么辣啊。所以一般自己家里不做，只有有客人的时候才会动用这道菜。这次也是给朋友做的，他在我这里应该吃过两三回吧，那天又问我麻辣羊排骨是怎么做法。我给说了一遍觉得他应该记不住吧，所以干脆再给他做一次，同时在这里发个帖，看看他能不能学习了这道菜的精髓，下回炖了给俺也吃次现成的
原料其实很简单，就是家里都有的葱姜蒜酱油糖盐胡椒辣椒花椒醋。其实看我的菜多了就会发现，我做菜基本就是这些调料，只是根据菜式的不同配比不同，出来的菜味道也不同。我比较喜欢自然一些的口味，不太用味精以及其他各种香料。
羊排骨经过多次实践证明，山羊肋骨是最好用而且口感最好的，带皮的最好，煮出来有嚼头，比较韧，一般华人肉店应该都能买到。如果买不到，用wws的绵羊肋排甚至边角料也可以，虽然口感会差一点，但边角料很便宜，以前为了省钱我也用的。
这样的山羊肋排最理想，是带皮的，皮在下面
依骨缝一条条劈开
准备葱姜蒜末，辣椒花椒
葱姜蒜不需要切的特别艺术，因为煮完根本看不出了，随便切碎就好
烧热油，下辣椒花椒，炒出香味。会很呛，注意通风。辣椒按照自己的口味，能吃多辣就放多辣，这道菜就是越辣越好吃的
之后下葱姜蒜炒香
下羊排骨，翻炒至各面变色
这时放糖，可以多放些，继续翻炒，把糖完全炒进排骨后，颜色会变亮
加入酱油，要多放，一点盐，胡椒粉，如果喜欢味精和料酒也可以放点，我没放
酱油会起泡泡，翻炒上色
这个时候调味程序已经完成啦，剩下的就是加水炖烂了。一定要加热水，不能是凉水，因为凉水会把肉收紧效果就不好了，所以提前烧些开水备用。
出菜时可以淋一点点醋，注意不是要酸味而是要醋的芳香，两三滴就可以出效果，闻起来香气扑鼻
这道菜吃的时候有个关键点就是必须要热吃，烫口的最好，一旦凉了口感和味道会差很多，所以保温很重要。我用砂锅保温，如果有饭馆那种一边吃一边加热的干锅就更好了。如果凉了或者吃第二顿的时候一定要热透，从里到外热透。可以加一点点水去热，必须完全烧开还要烧一段时间完全热透才行。
肉吃完后汤汁仍然可以用，用来加些水煮土豆片或者生菜，又辣又香的很好吃。注意吃排骨的时候不要加各种菜，尤其有味道的比如胡萝卜千万不要加，加了以后排骨完全味道变了，但是可以加血豆腐之类吸收排骨的味道
