竹荪的各种做法 韭菜的做法

酥皮竹荪
  原料:干竹荪50克,糯米400克,火腿25克,香菇25克,玉兰片25克,青豆25克,虾仁25克,面包渣150克。

  调料: 鸡蛋2个,烹调油、盐、味精、色拉油等适量。

  刀工成型:

  干竹荪用水发好、切成4厘米长的段,火腿、香菇、玉兰片、青豆、虾仁切成米粒状炒香,与蒸熟的糯米加盐、味精拌匀成馅待用。

  做法:

  炸:将糯米馅酿入竹荪内,挂上鸡蛋液,沾上面包渣,逐个放入7成热油锅内炸至金黄色,捞出装盘。上桌时配上鱼香味碟或果汁味碟即成。

  风味特色:色泽金黄、外酥内香。

  技术要领:炸时油温不宜过高,面包渣不散。

竹荪银耳汤

  原料:干竹荪25克,干银耳20克,冰糖200克。

  刀工成型:

  用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘蒂去泥洗净;将竹荪切成5厘米的长段,混合银耳用温水漂洗几遍。

  做法:

  煮。冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟,装碗即成。

  风味特色:汤汁清亮,竹荪松脆,银耳细糯。

  技术要领:煮制时不要让竹荪过烂。

竹荪银耳冬瓜羹(奶香)
  做法:

  1̣̣̣. 竹荪用淡盐水泡软挤干水份待用。

  2. 银耳用水泡开待用。

  3. 冬瓜用挖丸器挖成丸。

  4. 准备鸡蛋清二个打散。

  5. 准备奶油一匙待用。

  6. 将竹荪,银耳,冬瓜倒入锅中加清水煮几分钟。

  7. 依次加奶油,勾芡,再打入蛋清,加味精、盐。

竹笙上素扒鸽蛋:

  原料:竹笙二钱, 榆耳二钱, 雪耳二钱, 北菇二钱, 白菌二两, 冬荀二两, 鲜菇二两, 甘荀一两, 菜远三两,鸽蛋十二只, 黄耳二钱, 银芽二两

  做法:

  1. 竹笙用水浸透, 去头去花切片。榆耳、黄耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 银芽、菜薳洗净。

  2. 鲜菇去头洗净, 用水滚二分钟再用清水过清, 隔乾水分。将以上各材料用上汤分别煨透使入味。鸽蛋烚熟剥壳候用。

  3. 起组镬落油, 先将白菌、北菇、鲜菇、雪耳、榆耳及黄耳爆过, 加上汤煮稔。

  4. 将其余各材料加入烩透, 调味埋芡兜匀上碟, 伴以鸽蛋及菜薳即成。

翡翠竹笙卷

  原料:干竹笙15克,小白菜10棵(或油菜芫),鲜虾肉200克,肥猪肉5克,鸡蛋白10克,火腿5克,精盐6克,味精6克,麻油3克,熟猪油10克,生粉15克,胡椒粉0.1克,生油75克,上汤200克。

  做法:

  1.先将竹笙用温水浸发,洗净去掉黑色的杂质,再用清水漂洗几次,用开水泡一下,捞起挤干水分,一条条叠放整齐,然后用剪刀剪去头尾,取净10节,每节长约6厘米,再漂洗干净,压干水分待用。小白菜漂洗干净候用。

  2.将鲜虾肉洗净后用洁白布吸干水分,放在砧板上用刀拍碎成泥,然后用刀剁均匀,用炖盅盛起,加入精盐3克、鸡蛋白,用竹筷子搅均匀,搅至起胶待用。再把肥肉、火腿切成细粒,和生粉5克一起投入虾胶内搅均匀。最后把竹笙用剪刀分别剪开,摊开拍上生粉,分别酿上虾胶卷起,稍压实成简状便成竹笙巷,放进餐盘内。

  3.将竹笙巷放进蒸笼炊上5分钟后取出。再把炒鼎洗净烧热,放入生油候热时投入小白菜爆炒(炒时要上清水才能保持脆绿,并且手要快),然后调入精盐、味精待用。把已炊好的竹笙卷用圆餐盘盛着,并留有一定空位,再将小白菜分别夹放在空位内。把上汤倒入鼎内煮滚,调入味精,用稀生粉水勾芡,最后加入熟猪油、麻油搅匀淋上即成。

  特点:色泽清晰,味鲜爽滑。

竹笙莲藕冬菇汤

  竹笙本身是无味的,所以其他配料的味道要较浓郁,汤才会美味好喝。竹笙有降血压和胆固醇的作用。一般用于做汤、勾芡、煮菜、红烧,做豆腐汤、醋渍、煎蛋等都很美味。

  原料:竹笙二两、莲藕十二两、冬菇六只、瘦肉八两、盐适量

  做法:

  1. 竹笙浸软洗干净,飞水后再洗干净。

  2. 冬菇浸软后去蒂。

  3. 洗干净莲藕,切件。'

  4. 洗干净瘦肉,飞水后再冲干净。

  5. 烧滚适量水,下竹笙、莲藕、冬菇和瘦肉,煲滚后改慢火煲二小时,下盐调味即成。

竹荪母鸡汤

  原料:真正的土养的老母鸡,而且不要超过三斤。

  做法:

  1.将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后,先烧滚一过水,将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气,捞出后冲一下。

  2.砂锅中一次性加满水,放入老母鸡,加拍松的生姜块一个、料酒一小勺,先大火烧开后,用小火慢慢炖。炖鸡时,为了防止汤水溢出,可以在砂锅上架两根竹筷,再盖上锅盖。大约三小时后,鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段,投入鸡汤中,再炖,等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后,根据个人口味加盐,关火,撒一点点葱花增香,就可上桌了。

  要点:
  给鸡焯水时不要弄破鸡皮;水发竹荪要多浸泡一会儿,才会去除那股怪味儿,竹荪不要放多,否则会夺鸡汤的鲜味;如果老母鸡肚子里油很多,要挖出来扔掉一点,尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。

竹荪排骨汤

  做法:

  将干竹荪50g用温水泡10分钟,洗净,切成一寸左右,将排骨500g切成方块形,和切好的竹荪一起放入锅中,加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐,味精即可食用。

竹荪蒸肉未

  做法:

  将干竹荪50g用温水泡10分钟、洗净,把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹荪的空心中,一条条摆好,蒸25分钟后,等50℃时切成方块即可食用。


竹荪食疗方:
竹荪的各种做法 韭菜的做法

  竹荪是食疗佳品,可以镇痛、补气、降血压;长期食用还能调整中老年人血脂,可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病,而且抗癌治癌的作用也不错。现介绍几则竹荪食疗方:

粳米锅巴炒竹荪

  原料:鲜竹荪600克,粳米锅巴200克,熟火腿、熟鸡脯肉、豌豆苗、水发冬菇各60克,精盐、鲜汤、胡椒粉、猪油、味精各适量。

  做法:将鲜竹荪去蒂,洗净,顺长剖开,切成菱形片,入沸水锅中略氽,挤干水;熟鸡脯肉切成片;水发冬菇去根,洗净,切成片;熟火腿切成菱形片。取汤钵2个,放入烤箱烤热后待用。炒锅上中火,放鲜汤、精盐、胡椒粉、竹荪片、冬菇片、熟鸡脯肉片、熟火腿片、味精,拌匀,烧沸后撇去浮沫,放入豌豆苗,倒入汤钵中。粳米锅巴放入烤热后的另一个汤钵中。炒锅加少许猪油烧热后放入汤钵中。然后把竹荪汤倒入装粳米锅巴的汤钵中即可。

  适用范围:适用于食欲不振、脾胃虚弱。

猪肝烩竹荪

  原料:鲜竹荪200克,猪肝150克,豌豆苗50克,火腿20克,高汤、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜汁、料酒、鸡蛋清、熟猪油各适量。

  做法:将鲜竹荪去蒂,洗净,入沸水锅中氽透后挤干水,切成片;火腿切成片;猪肝去筋,洗净,剁成茸,盛入碗中,加葱、姜汁搅匀,沥去猪肝渣,加味精、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清调匀,倒入抹了熟猪油的汤盘内,上笼蒸约15分钟,使猪肝汁凝结成猪肝膏,取出待用。炒锅上旺火,放入高汤、竹荪片、火腿片、精盐、胡椒粉、料酒烧沸,撇去浮沫,下豌豆苗拌匀,倒入大汤碗内,再将蒸好的猪肝膏放入,放味精即可。

  适用范围:适用于营养不良性贫血、产后贫血。

  虾仁炒竹荪

  原料:竹荪250克,猪瘦肉100克,虾仁、水发海参各80克,豌豆苗50克,鸡蛋1个,鲜汤、醋、白糖、干淀粉、精盐、葱末、姜末、味精各适量。

  做法:将竹荪洗净,去蒂,切成段;水发海参洗净,切成片;猪瘦肉洗净,切成薄片;虾仁洗净。将上料同放碗内,加鸡蛋清、精盐、干淀粉抓匀。豌豆苗洗净。炒锅上旺火,放入鲜汤烧沸,再放入浆好的猪瘦肉片、精盐、白糖、醋、味精、葱末、姜末、豌豆苗,烧沸片刻,撇去浮沫,出锅倒入汤盆即可。

  适用范围:适用于肾虚引起的阳痿、遗精。

营养分析  

  1.竹荪有“菌中皇后”的美名,这不仅是因为它漂亮的外型,更是由于它有其他菌类所不能及的丰富的营养及鲜美的滋味。

  竹荪含有丰富的多种氨基酸、蛋白质、维生素、无机盐、碳水化合物及天然纤维等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

  2. 补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

  3. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;

  4. 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;

  5.云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

  

适用人群:

一般人群均可食用

1.肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;

  2. 竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。

烹饪指导:

  注意:干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。


浸发 :

  1. 先将竹笙用冷水浸一小时

  2. 将竹笙清洗乾净

  3. 然后用姜、葱出水,约3分钟,便可以做各种食佳肴

  注:亦可去掉裙边,然后剪成三段,温的淡盐水泡发20到30分钟,中途换2到3遍水,把上面的泥等脏物轻轻搓下,把菌盖头剪下,一个小白圈样的东西。

购买方法:

  竹荪的品种很多,其中的很多品种都有怪味。目前只有贵州省织金县产的竹荪是清香味的

  淘宝商城“竹海食品专营店”、“姚家铺子干货”等都出售竹笙

  

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