爱华网板鸭是无为的名片。在无为，做板鸭的不计其数，出名的大多在城里，但开城一带的板鸭在无为可谓妇孺皆知，尤以先锋乡先进村的徐家为当地一绝，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。无为人不必用口尝，看色泽闻香味，就能断定品质好坏，外地人在这方面永远搞不懂。所以无为人给外地人送板鸭，常常要交代是谁家，以示正宗，可尽管如此，外地人还是不解奥妙。至于无为人外出做板鸭，即便不正宗，只要挂“无为板鸭”的招牌，一定就名声响亮。要是有时间的话大家看看在林心如主演的电视剧《神厨》中的最后一集中有这么一句话：论天下板鸭，无为板鸭当属第一。按照无为本土人的一种港法:“无为板鸭还是开城最好七,开城板鸭还是先锋最好七,先锋板鸭还是徐家最好七。”（无为方言“讲话”为港话，“吃”为“七”）正是：开城板鸭超无城，先锋徐家味最绝。
说“无为人会吃”，是玩笑，却也到位。无为县城是千年古城，凹凸的石板路，幽深的古巷，随处可见，很有古徽州韵味。开城和襄安历史比无城更悠久,徽味更浓。在那样的街巷阡陌，板鸭摊星罗棋布，香味飘出老远，无时不诱惑人的食欲。板鸭吃法考究，宜热不宜冷，否则味道就差了九成。卤水不可缺，而且醋、麻油、蒜瓣断不可缺。外地人常抱怨味道不对，殊不知吃法有误。无为人吃板鸭甚至有专门名词，叫“斩板鸭”，“斩”字用方言说，很变调，却极有味，仿佛带着板鸭香。而鸭肉与头、颈、爪、翅、内脏，一定分开吃，鸭肉以外都叫“军爪”，懂美食的更青睐“军爪”，三两客人上门，寻一处酒楼，斩一副军爪，一瓶老酒，细嚼小酌，那感觉不亚于神仙。按开城桥方言的说法，那便是：“跟得晚上没得七，斩好板鸭和皲爪。”（方言：没菜买点板鸭即可。）
一方水土，一方文化历史。“河豚、板鸭、花生米”号称无为新“三绝”。据无为县志记载，板鸭在清道光年间就已闻名，“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭。”至今男女订婚送板鸭的风俗依旧不变，这叫“超节”。只要定了亲，逢年过节，男方就得给女方“超节”，连女方的七大姑八大姨，也一一不能落。开支虽然不小，可娶媳妇的事，男方总是笑嘻嘻的。但板鸭更多用在日常待客，只要来客，就买板鸭，这做派约定俗成，城乡一致，板鸭买来，主人觉得很对得起客人，客人也感到受了礼遇，心也就拉近了距离。
人鸭同理，出名都需要沾光。我一直觉得板鸭生错了地方，倘若落在皖南，多少沾上名人雅士的光，说不定早就成为皇家贡品，可板鸭偏偏生在水乡无为，至今还在民间打拼，并未真正登上大雅之堂，是真正的平民鸭，连做法也纯手工，并不成规模，曾有试验流水线制作的，却因口味难敌手工，还是打不出去，可见凡事都是少而精，多就滥。(上世纪八十年代的中共十四大期间，座落在无城西门月牙山的无为板鸭厂曾装两卡车板鸭进京，效果甚微，后来该厂倒闭。）至于买卖，板鸭历来只摆摊，不开店，小本经营。一家家板鸭摊像一粒粒珍珠，撒在无为的古巷老街，也把香味撒遍了大街小巷，阡陌乡村。
板鸭的名声到底还是一年年叫响，如今已被列入《中国名菜谱》，星级饭店也有了它的身影，省城就有饭店打直销牌，说每天直接由无为运来，很正宗，看来身价的确高了。我年年与板鸭打交道，除了在饭店吃过，更多是从徐家买来的，比较起来，还是徐家的正宗。看来板鸭与人一样，也是要寻根的。但外地板鸭的味道一直没被普遍接受，之所以如此，有说是偷工减料，有说是配方不对，其实更与用鸭有关。板鸭用的是麻鸭。无为乃鱼米之乡，水田成片，很适合养麻鸭。在我儿时，村村都有专业养鸭人，县冷冻厂也放养大批麻鸭，冬天一到，一批批麻鸭在望不到边的水田里“嘎嘎”歌唱，此起彼伏，煞是壮观。如今养麻鸭的已稀少，而无为人做板鸭遍及全国各地，不可能都再用土生土长的无为麻鸭，可外地鸭品种养法都不同，味道也就有别，即便在无为，鸭源也紧缺，只好用鹅代替，如今无为除了秋冬季节，再有名的板鸭摊也基本只有板鹅，而无板鸭，实属遗憾。酒香不怕巷子深，好鸭还在山洼里！不知我何时方能再去！不知徐旭老师家板鸭还有卖吗？！
