浅谈阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡之差别 罗布斯塔咖啡粉



全球咖啡豆树种主要分为:阿拉比卡和罗布斯塔,其中阿拉比卡咖啡豆约占65%—80%。
浅谈阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡之差别 罗布斯塔咖啡粉
阿拉比卡咖啡种植条件较为苛刻,抗病能力较弱,海拔要求较高,成长较缓慢,品质较高,生豆处理较为精细化。阿拉比卡咖啡豆外形秀气修长,较为大粒均匀,不同产地具有各自不同的风味与香气,滋味丰富有不同的口感韵味!使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡,可作为单品亦可作为意式拼配咖啡。
罗布斯塔咖啡适应力强,种植容易,成长较快,产量较高,一般之生豆处理较为粗放低质(也有少量为水洗精制罗布斯塔)。罗布斯塔咖啡外形浑圆粗犷,较为小粒,豆粒较杂,风味鲜明强烈,主要为苦味,因其低水平的生豆处理法而带有不好的橡胶味或霉臭味,绝大部分的罗布斯塔种咖啡豆是不适合作为单品咖啡饮用的,少数罗布斯塔豆被作为意式拼配成分,比例很低(但也不排除极少优质的罗布斯塔豆可达比例过半)。一般情况,罗布斯塔咖啡被用于即溶咖啡(其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍)、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种,大约为3.2%左右。
笔者认为阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡不能直接比较好坏,毕竟两者属不同的树种,各自有着不同的用武之地!就好比肉牛跟奶牛一样,试问可以比较那方的牛奶质量好?那方的牛肉肉质好?
即使是全阿拉比卡咖啡豆也不一定是好咖啡豆,即使是拼配了一半以上罗布斯塔咖啡豆(精制豆)也有可能是好咖啡!拼配本身即是为意式咖啡而发扬光大,但在单品咖啡里做拼配法就是为人所不齿的做法了!以上为个人看法,如有不同还请补充指正,感谢! 壹斗咖啡烘焙工作室 2011.8.30

  

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