爱华网最近有好多人问我坛子菜是怎么做的，今天有时间，来贴下图吧。
坛子菜，故名思义是在坛子里腌制出来有，又叫外婆菜，这种叫法很亲切，大概一般是老人喜欢做这种菜，所以得此名。
夏季的坛子菜一般由豆角、辣椒、茄子等，如果有嫩南瓜、芋荷杆、扁豆都可以加进去。如果全部是辣椒，本地也叫扎辣椒。
单独一种菜也可以腌，品种越多，肯定是越香的。
冬季的坛子菜有酸菜、酸萝卜、萝卜菜等冬季菜做成。
坛子菜酸酸的很下饭，一般是直接炒或者加肉炒着吃，配粥、面条、米线都很好，许多在外工作的家乡朋友都很想念这种味道。
图片是去年拍的，今年没拍了，每年都是按照传统的做法，图片拍多了也好像重复。
首先上主角：辣椒。
对，这是没晒干的白辣椒，完全晒干了就是白辣椒干。这种不是很干的做坛子菜。
青椒焯下水晒到大半干，像这样就可以了。
长豆角也一样，摘去有虫的，摘去两头，开水下锅焯下水。
也晒到大半干。
茄子切成自己想要的形状晒到大半干，其他的嫩南瓜、扁豆、芋荷杆等，也是如此。
不同品种的茄子，这是青皮的。
这些菜菜们都晒到大半干，就开始切了。
这是在切辣椒。
辣椒、豆角切好，茄子、嫩南瓜、扁豆、芋荷杆在晒之前就切好了。
现在就可以搓盐了，按自己口味放适量的盐，一起拌匀，然后入坛。
菜菜们入坛后约摸一个半月，闻到香味了，就可以吃了。
比较湿的熟的快，但酸得也快。
晒得比较干的要腌制久一点，腌上半年以后也会变湿一点。
这道炒坛子菜我们都爱吃。
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