主料：豆腐(北)400克
辅料：鸡肉40克,海参（水浸）50克,火腿50克,口蘑40克,冬笋50克,豌豆苗20克,香菜15克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,香油15克,大葱10克,姜10克
砂锅老豆腐的特色：汤鲜菜嫩，香气浓郁，软嫩可口。
砂锅老豆腐的做法：1. 将豆腐上屉蒸出蜂窝眼后取出，入清水中投凉，挤净水分，切成方块。
2. 将鸡肉煮熟撕成丝。海参、口蘑、冬笋均切成丁，入沸水中焯一下捞出。火腿切成丁。
3. 将豆腐块、鸡丝、海参丁、火腿丁、口蘑丁、冬笋丁一起放入砂锅内，加入鸡汤1000克、精盐、葱姜、料酒烧开，待豆腐烧透入味，加入味精，放入洗好的豆苗、香菜段，洒入香油即成。
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