东北菜的做法 好吃的东北菜做法

  东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明,深受大家青睐,今天,爱华网小编就为大家介绍一下好吃的东北菜做法,大家一起来看看吧!

  【东北菜谱】大锅炖豆角的做法

  材料

  豆角2斤,土豆2个,五花肉适量,葱姜蒜少许,酱油1炒勺,盐少许,花椒粉适量。

  做法

  1.肉切大块,土豆切大块。

  2.锅里放油加热,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都变成深绿色),放酱油翻炒一下,加水莫过豆角,放花椒粉少许,盐适量,翻匀,下土豆。开大火煮开,中小火靠干汤(中间没事翻翻锅,别糊了),出锅时撒点葱花。

  【东北菜谱】玻璃叶饼的做法

  材料

  五花肉、姜末、五香粉、老抽、生抽、盐、鸡精、熟油、细玉米面、柞树叶、葱花、豆角

  做法

  1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁,加姜末、五香粉、老抽上色、生抽调味、盐、鸡精、熟油,一边拌一边慢慢加入两勺清水,沿一个方搅上劲儿,放入冰箱腌制1-2个小时;

  2、豆角竖着对半切开,再切成丁,包之前拌入肉馅中,再拌入葱花,加少许盐、香油调味;

  3、细玉米面加入两勺淀粉,用开水烫一下,然后再加少许凉水和成较稠的面糊;

  4、柞树叶清洗干净,将面糊用勺子抹到柞树叶上;

  5、把馅料放入中间或一边,合上叶子,面糊自然粘合;

  6、将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中蒸18-20分钟,焖五分钟即可。凉水或热水蒸都可以,凉水就多蒸一会儿。

  【东北菜谱】菜团子的做法

  材料

  玉米面200克、白面200克、酵母5克、水约200克左右馅料材料:白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量

  做法

  1、 玉米面和白面混合,酵母加少许温水混合均匀,倒入面粉中,再一点点加入温水,混合至面团粘合不粘手为合适;

  2、 将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时至两倍大;

  3、 白萝卜去皮擦丝,加少许盐拌匀至出水再挤干;

  4、 加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料;

  5、 发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀,静置一会儿;

  6、 揪一小块玉米面团,用手压扁,怕粘手的话,手上可粘少许干面粉;

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  7、 左手托着面皮,放入馅料,右手握住面团向上推拢至收口粘合;

  8、 面案上撒少许干粉,将面团合口向下,放到面案上,用双手将面团团圆;

  9、 将包好的菜团子放入蒸锅中,大火蒸三十五分钟,继续焖十分钟即可。

  小诀窍

  1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整,我用的是1:1的比例,喜欢玉米面味浓的用2:1也可以,还可以适当加少许小米面、黄豆面,营养更全面;

  2、往面粉里加水的时候要一点点加,一边加水,一边用筷子混合,混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手;

  3、室温较低的情况下,可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可,面团放入盆中,放到蒸锅的帘子上,盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候,可以放到阳光底下发酵;

  4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀,以中和面团的酸度,不要加太多,一定要混合均匀;

  5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火,我因为面团本身已经发得很厉害,在蒸锅中又排得很满,再发的话面团容易粘连,就没有二次发酵,结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理,不是绝对的;

  6、菜团子的馅料除了用萝卜馅,还可以用小白菜馅等。
 

  

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