京酱肉丝的家常做法 京酱肉丝的好吃家常做法有哪些

  京酱肉丝有哪些家常做法?下面是爱华网小编给你整理京酱肉丝的好吃家常做法。

        一、京酱肉丝的家常做法

  材料

  材料:瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺

  辅料:豆腐皮3张(这个量刚好包)

  做法

  1、瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟

  2、甜面酱中加入1大勺的糖,少许的香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略哈)

  3、京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用

  4、热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出

  5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝

  小诀窍

京酱肉丝的家常做法 京酱肉丝的好吃家常做法有哪些

  1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩,不会柴哈

  2、甜面酱事先加香油蒸过,可以让酱香进一步激发出来

  二、京酱肉丝的家常做法

  材料

  猪肉200克,葱白少许,甜面酱2大勺,蛋清20克,老抽少许,盐,白糖,鸡精,淀粉

  做法

  1.猪肉切成细丝,加入蛋清,淀粉,少许生抽腌制半小时;

  2.大葱取葱白部分,切成细丝铺在盘子里;

  3.另取一小碗,加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖,搅拌均匀备用;

  4.锅内放1大勺油,烧至3分热时候,下肉丝,快速滑散;

  5.变白后捞出肉丝将油控干;

  6.锅内留少许油,倒入3,炒至片刻后倒入5,翻炒均匀;

  7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。

  小诀窍

  1.吃时可以用豆皮卷着吃,更有一番风味哦! 2.第一次炒肉丝时,火不宜开得太大,油温不宜过高,动作要快,否则肉丝散不开哦。

  三、京酱肉丝的家常做法

  材料

  猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个),料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml

  做法

  1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

  2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

  3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

  4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。

  四、京酱肉丝的家常做法

  材料

  猪里脊肉300克,生抽15ml,料酒15ml,清水少许,水淀粉少许,挂浆的色拉油少许,甜面酱100克,盐少许,白糖20克,香油10ml,葱白1根,豆腐皮2张,炒制用色拉油60ml

  做法

  1、将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油;

  2、葱切细丝,豆腐皮切成方块备用;

  3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟;

  4、锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用;

  5、锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可;

  6、最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可。

  小诀窍

  制作关键:

  1、 肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;

  2、 肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;

  3、 酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。

  制作提示:

  1、 切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;

  2、 调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;

  3、 酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。

  

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