鱼糕湖北很多地方都会做，只是荆州鱼糕名气大些，在武汉的黄陂，那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黄陂三鲜之称。鱼糕味道鲜美，口感嫩滑，老人小孩都可以食用。 做鱼糕，就是有些麻烦，那刮鱼肉，还有搅拌是很考验你的耐受力的，直到鱼茸搅拌上劲，我的胳膊不听使唤了，麻木的，等那鱼糕一出锅，所有的一切不适都没有了，看到成功的结果，心里高兴极了！ 今天的鱼糕可是湖北很有名的名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！看，是不是对折不断，很有韧性哦！鱼糕原料：胖头鱼尾一条半（最后净鱼肉是800克），玉米淀粉280克，猪肥膘肉300克，鸡蛋4个，葱白末40克，姜水400克，胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量，黄酒适量。做法：1.2.准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个），葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；3.4.鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用，鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）5.6.用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉，放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；7.8.分数次加入姜水搅匀，搅拌成糊状(如图8)9.10.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀，加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；11.12.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀，加入盐搅打上劲；13.14.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟），笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；15.16.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可，蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
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