菜系: 川菜 工艺: 煎炒
口味: 香辣 难度: 高级
食材
猪大肠 500g，鸡粉，八角，料酒，干辣椒，郫县豆瓣酱，油，大蒜，香叶，白糖，尖椒，花椒，盐，盐，老卤水
辣子肥肠的做法
1将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
2把家里的老卤拿出来化冻。
3卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。
4葱，姜，蒜切片。
5尖椒斜切成段。
6洋葱切片，干辣椒切段。
7卤好的肥肠切成段。
8净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。
9放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
10倒入肥肠煸炒。
11炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。
美食背后的故事
辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。
小贴士
1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/300351/47730516520.html
更多阅读
说起重庆大家都会想到火辣辣的火锅，可你知道吗重庆除了火锅也有很多的招牌菜，比如重庆辣子鸡。下面三联小编为大家分享重庆辣子鸡的做法，不会的朋友赶紧过来看看哦。重庆辣子鸡的做法一：将鸡腿用温水洗净，剁成拇指大小的块状。重庆
用料 三黄鸡1只约1000克，香葱一把，干红辣椒，花椒，姜一块，蒜3、4瓣，料酒适量，盐，白糖适量 重庆辣子鸡的做法 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块;中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
主料：鸡1000克 调料：花椒8克,辣椒(红、尖、干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克 重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。 重庆辣子鸡的做法： 1. 把整只鸡切成小丁
  说起重庆大家都会想到火辣辣的火锅，可你知道吗重庆除了火锅也有很多的招牌菜，比如重庆辣子鸡。下面爱华小编为大家分享重庆辣子鸡的做法，不会的朋友赶紧过来看看哦。 重庆辣子鸡的做法一： 将用温水洗净，剁成拇指大小
本材料：整鸡一只或一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖做法：1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。2.锅里烧
爱华网