爱华网人们习惯把下饭菜比喻成为米饭杀手，把这道菜肴比喻成米饭杀手那是最恰当不过了。一口饭一口带有剁椒的鱼肉，稀里哗啦一碗饭就下肚了，这种鲜美和下饭的滋味只有品尝过才知道。这种鱼头部位差不多都是软骨，一直喜欢用剁椒清蒸的烹饪方法，酥软的鱼头和剁椒以及调味料融合之后，入口嫩滑，味道特别的鲜美。
这鱼头很容易入味，而且最后还要加入蒸鱼豆豉和淋上热油，省去腌制过程以免过咸为最佳，鱼头上锅的时候要开水上锅，蒸至的时间呢不要一概定论，要看鱼头的大小而定，一般不得少于8分钟，现在的锅盖差不多都是玻璃透明的，我会在蒸到差不度时间的时候会去观察一下，一般盆里的汁水在冒小泡的样子肯定是熟透了。
食材：海鱼头300g 油适量 盐2g 剁椒适量 料酒20ml 蒸鱼豆豉20ml 生姜适量 小葱适量 蒜片适量
步骤：
1.鱼头洗净
2.准备生姜，小葱和蒜片
3.用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀
4.再把小葱，生姜和蒜片加入
5.加入剁椒等锅内水开后加入
6.盖上大火蒸8分钟至10分钟即可
7.把蒸出道汁水倒出，去掉蒸锅的生姜片和葱段
8.重新加入生姜丝和葱丝，加入20毫升蒸鱼豉油
9.勺子里加入油，加热至10分热
10.把热油淋上即可上桌温馨提示:
1.蒸鱼要水开后再加入，时间要依照鱼头的大小而定。2.盐量要减少，让鱼有底味即可，剁椒有咸味，蒸鱼豆豉也咸的。剁椒每家的做法不同根据自家的喜欢添加。
