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英文名: Cod 俗名: 鳕鱼，真鳕，灰鳕，P-cod 产地及产期:
北太平洋地区：北加州至日本；北大西洋地区：俄罗斯至美国东北部。 介绍:
真鳕的全球产量位具第二，仅差于阿拉斯加狭鳕。美国是真鳕的主要进出口国。真鳕驰名久远，早在1千年前的北大西洋地区即有捕捞。如今，真鳕消费遍及北美、欧洲、巴西和日本，其薄片状拉拉扯扯色肉质受到全球消费者的青睐。
真鳕有两个不同品种：产自大西洋地区的Gadus morhua和产自太平洋的Gadus macro-cephalus。在个体大小、外观和食用品质方面这两个品种均十分相似。
大西洋真鳕的全球捕捞量远远超过太平洋真鳕。大西洋真鳕的年平均捕捞量通常在100万至150万吨，太平洋真鳕约为40万吨。
真鳕是美国一个重要的捕捞品种。大西洋真鳕早在200多年前的美国东北部海域即有捕捞，近10年其年捕捞量已降至4万吨以下。而太平洋真鳕的平均年捕捞量已超过25万吨，几乎全部产自阿拉斯加。
美国是全球最大的真鳕消费市场之一，每年从加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯和中国进口6万多吨去皮骨真鳕鱼片。同时美国也是一个主要的真鳕产品出口国，年出口量为五万吨。几乎所有美国出口的真鳕都是去头去脏太平洋真鳕，产品主要销往日本和挪威。尽管目前数量还很小，但美国向中国出口的真鳕正在快速增长。
几乎所有美国渔民捕捞的大西洋真鳕在新英格兰地区卸载。当地的加工商生产成新鲜鱼片并销往主要仅次于东北部的海鲜市场。而多数太平洋真鳕则以冷冻产品形式卸载。
产自阿拉斯加海域的大约60%的真鳕是由长线捕捞船钓捕的。多数产品在海上完成去头去脏和冷冻处理。拖网加工捕捞船也在阿拉斯加海域大量捕捞真鳕，并生产鱼片和去头去脏产品 。座落在阿拉斯加海岸边的陆上加工厂主要生产真鳕鱼片。
许多去头去脏阿拉斯加真鳕运往美国东北部的加工厂。那里的厂商将真鳕解冻后生产成鱼片。这一工序又称为“刷新”(刷新鱼片通常用磷酸钠溶液浸泡)。
少量(年产量不到1000吨)真鳕在美国西海岸海域捕捞。这些真鳕是捕捞其它鱼种时顺带捕捞的，通常被加工成新鲜鱼片并销售给西海岸地区客户。
不同季节捕捞的真鳕具有明显的质量差异。例如在春季，真鳕以多油脂的小鱼(如毛鳞鱼，又称多春鱼)为主要食物来源。此时真鳕肉质明显柔嫩。真鳕捕捞后的处理也是决定其质量的重要因素之一，不同捕捞船之间差异十分显著。长线钩钓的真鳕比拖网捕捞的真鳕质量更佳，因为长线钩将真鳕一条条活着钓上船，因此鱼体损伤最小。不过需要牢记的是，以何种方式捕捞和加工鱼类产品并不保证其最终质量。
销售建议
·真鳕品质出众
·真鳕可用多种方式烹制，适于几乎所有菜谱
产品描述
学名(科学命名)：Gadus morhua(大西洋真鳕) Gadus macrocephalus(太平洋真鳕)
俗名（市场名称）：鳕鱼，真鳕，灰鳕，P-cod
个体大小：大至70磅(28公斤)，通常在5至25磅(2至10公斤)
出成率：从原条鱼到去头去脏：63%；从去头去脏到去皮去骨鱼片：26-33%，取决于鱼片切制方式
主要产品：冷冻：云头去脏；去皮、去骨鱼片，产品分为4/8盎司，8/16盎司，16/32盎司和32盎司以上等级别，15磅(6..8公斤)装分层包装；新鲜制品：云皮去骨鱼片
产品包装：云头去脏产品以50到80磅(20到32公斤)箱包装。冷冻鱼片以15磅(6.8公斤)装分层包装和单冻塑料袋包装。鱼块以纸板箱包装。
保存处理：新鲜鱼片在华氏32度(摄氏零度)以冰块保鲜，超高货架保存期为两周。冷冻真鳕在华氏零下5度至零下15度(摄氏零下20至26度)可保存一年。
口味：柔和
质地：中等
营养指标(每100克)
热量：82千卡
蛋白质：17.8千克
脂肪：0.7克
胆固醇：43毫克
非饱和脂肪酸(Omega-3)：0.2克
钠盐：54毫克
分布：北太平洋地区：北加州至日本；北大西洋地区：俄罗斯至美国东北部
主要捕捞方式：拖网和长线钩钓
美国年平均产量：太平洋真鳕：25万至30万吨，大西洋真鳕：2万至4万吨。
捕捞季节：阿拉斯加：1月至4月，9月至11月。美国西海岸和东北部地区：虽可全年捕捞，但主要集中于春季和夏季
次品鉴别：
·灰色肉质和血斑表明鱼体表皮损伤和处理不当
·鱼片呈灰色肉质，带皮斑、鱼刺和寄生虫
·过度冷冻表明冷冻灼伤
·过多食用多春鱼和沙鳗导致真鳕肉质较软
