爱华网馆友“wyk1014”：
您好！您的馆藏文章“一锅猪蹄慰平生：多少英雄好汉都吃爽了”深受广大馆友的喜爱，于2015年11月23日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
猪蹄真是好东西！
胶原蛋白就不说了，延缓衰老也不用讲，更不用提营养丰富……地球人早就知道。
说穿了，人类爱猪蹄绝不是因为上面这些，而是因为好吃！
关于猪蹄的菜多了去，烤猪蹄，红烧猪蹄，猪蹄汤，黄豆炖猪蹄，猪蹄冻……多不胜数，今天咱不做这些，就做大众都不知道且好吃得要死的猪蹄儿！
胖子就想，如果天天有这些美味的猪蹄儿啃，梁山好汉哪有心情闹革命。
【川式回锅猪蹄】
食材：猪蹄2只；配料：青蒜一根，干红椒适量
调料：生抽2匙，料酒1匙，老抽1匙，盐适量，冰糖10块，葱、姜、蒜
1.清理干净的猪蹄一分为二，斩成小块
2.锅中煮水至沸腾，撇净浮沫，煮的时间稍长一些可以更干净
3.猪蹄捞出，用温水洗净表面，沥干水分
4.放少许油烧热，入猪蹄，煸炒至肉皮紧缩
5.加入葱姜蒜炒出香味，倒入热水，没过猪蹄
6.加入生抽、料酒、老抽、盐，大火烧开
7.放干山楂数片，再次煮沸后加入冰糖，转小火焖
8.焖至汤汁剩少许，将猪蹄捞出，汤汁备用；
9.另起锅放少许油，小火爆香大料、干红椒，下卤好的猪蹄翻炒片刻
10.倒入锅内剩余汤汁，改大火
11.汤汁所剩无几时加蒜白段翻炒断生，加入蒜青段翻炒均匀出锅
【广式猪脚姜】
主料：猪蹄500克鸡蛋4个
辅料：黄姜300克
调料：冰糖10克米醋3汤匙甜醋1瓶植物油1汤匙
1.鸡蛋放生水中煮7-8分钟
2.捞起后，浸入冷水，等待片刻
3.鸡蛋冷却后剥去蛋壳
4.黄姜去皮、洗净、切厚片，晾干水份
5.锅内加1汤匙植物油，放姜片，小火煸炒，炒至姜片微微发干，盛出待用
6.猪蹄去毛、洗净，放入沸水中焯烫
7.猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干水份
8.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开，加入剥皮鸡蛋
9.倒入炒干的姜片，再次煲开
10.放入猪蹄，大火煲开后转中小火
11.煲至猪脚皮软即可，需时一个半小时左右
【山药红枣猪蹄汤】
主料：猪蹄2-3个
辅料：山药1根，枣15个
调料：食盐适量，姜1块，细香葱适量
1.猪蹄切块洗净，山药削皮切段
2.红枣泡十分钟左右，姜切大片，香葱切碎末
3.猪蹄用热水焯去腥味
4.猪蹄取出，用冷水洗干净
5.砂锅里倒入足够量的水，放入处理好的猪蹄、红枣和姜片
6.大火煮开，转中火炖一个半小时
7.放入山药段和盐再煮半个小时即可
8.喝汤时撒上香葱末
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