铁锅炖鱼的做法 菜谱铁锅炖鱼的做法

  东北菜包括辽宁、 吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。其中的铁锅炖鱼是东北名菜的一道美食,其主要食材是鲤鱼、豆腐。来跟爱华网小编一起学习菜谱铁锅炖鱼的做法吧!

  菜谱铁锅炖鱼的做法具体如下:

  铁锅炖鱼的做法:

  主料:鲤鱼、(草鱼、武昌鱼也可以)豆腐。配料:葱、姜、辣椒、花椒。调料:食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。

  具体做法是:

  1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;

  2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;

  3、将装花椒的调料盒放入;

  4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;

  5、豆腐一大块,改刀成块;6、将豆腐块放入炖20-30分钟。鱼块切得适中,太小易碎,太大不入味蔬菜可依个人口味加入 也可放入土豆、山药、白菜等。

  老汤铁锅炖鱼头的做法:

  菜谱简介 此菜含多种营养成分,宜中老年及儿童食用。

  材料

  主料:蝶鱼头

  配料:枸杞、大枣、五花肉片

  调料:盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜

  做法

  1、先将蝶鱼头冲净,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,烧至七成热时下入鱼头,炸至金黄色,捞出;

  2、留底油,用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅,放入炸好的鱼头,烹入料酒、米醋、酱油,加老汤适量,放入盐、味精、糖,烧开,小火炖至出香味时,放入枸杞、大枣、白胡椒粉,盛入铁锅中即可。

  炖鱼汤的做法:

  材料

  小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精

  做法

  1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

  2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。

  芋头炖鱼头的做法:

  材料

  鱼头,芋头,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱一大勺,花椒若干,干辣椒若干,料酒,盐,鸡精,食用油

  做法

  1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

  2.炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。

  3.翻面。

  4.锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

  5.加水、少许料酒煮开。

  6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。

  7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。

  家常炖鱼的做法:

  菜谱简介 特点:汤汁浓淳红亮,味咸甜红烧口味。

  材料

铁锅炖鱼的做法 菜谱铁锅炖鱼的做法

  原料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

  调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

  做法

  【原料准备】将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。

  【入锅操作】

  1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。

  2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

  小诀窍

  草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸,用以上做法的汤汁直接如锅,小火炖二十分钟。放至气小后取阀,大火烤汤后即可。

  垮炖鱼的做法:

  材料

  鲤鱼1条,蒜片,姜片,葱段,干辣椒段,花椒10粒,大料1棵,酱油,醋,料酒,白糖,盐,胡椒粉,鸡精

  做法

  1.坐锅点火,肥肉下锅煸出油来

  2.油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅.

  3.鱼下锅,两面略煎一下。记住,不要煎得太狠,稍微煎一下、表面略黄即可.

  4.倒入少量的料酒(此时要小心,倒入料酒后锅里会水油飞溅,注意别烫着)烹一下.

  5.倒入清水(自来水即可)。水差不多要没过鱼面.

  6.然后将所有的辅 料(除肥肉已经下锅外)、调料(除盐外)统统下锅。

  7.盖上锅盖,大火煮开~~

  8.开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐,然后改小火就那么炖着吧(这会儿,不用再盖锅盖了,就那么敞着炖),少则半小时候,多则两小时,自己看着办吧,只要别炖糊了就成。另外,记住,中途要偶尔用铲子抄下锅底的,小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多,就开大火收下汁就OK啦~

  9.好了,装盘上桌.嘿嘿~

  

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