成都辣酱 自制地道成都辣酱

地道的成都辣酱，香中带辣、辣中带麻、麻中又显出鲜香来，堪称是食物的万能搭配酱。虽说是一瓶简单的辣酱，但其用途可真是不少，无论炒菜、拌面还是腌制都可以用得到。

材料：
朝天椒500克，蒜350克，花椒5克，盐30克，油200克

做法：
1. 将朝天椒去头，大蒜去皮。
2. 用刀将朝天椒与蒜头稍剁，用盐腌5分钟。
3. 将2和花椒放入搅拌机中打碎备用。
4. 把油加热至冒烟，然后摊凉。
5. 最后把油倒入3中，搅拌均匀即可。

注意：
1. 存放与接触辣椒酱的容器一定要干净不带水，不然会导致辣椒酱发霉变质，此款辣酱好好保存，放上3个月没有问题，而且越放越香。
2. 制作辣椒酱的时候最好戴上一次性手套，这样才可以避免与辣椒直接接触，刺激皮肤。
3. 用搅拌机避免持续搅拌，以免打得太碎，正常辣椒酱的辣椒应该是粗颗粒状的。
4. 制作好的辣椒应该先放入冰箱存放3天，让酱里的材料充分融合，这样辣椒酱的味道会更加细致。

尝辣小记：
在制作的过程中，我们就已经开始打喷嚏，帮忙择辣椒的时候眼泪都快掉下来。最后的成品只敢用筷子蘸一点，辣椒还保持着水分，虽然很辣，却胜在新鲜。

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