鲫鱼汤、鲫鱼汤、这是我们最常听到的汤名，其实没错最佳的鱼汤是以鲫鱼熬制而成的。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，而成为最受欢迎的鱼汤。
鱼头豆腐汤做法：
1、嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
2、把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。
3、平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
4、倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里)，葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。
5、大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇，再加盐转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。
6、倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。
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