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馄饨（hun tun）是中国汉族传统面食之一，起源于中国北方地区，通常用薄面皮包各式各样的馅儿，煮熟后带汤即可食用。而馄饨是中国北方的通称，在其他地区亦有不同的名称。如四川俗称“抄手”，武汉地区称为“水饺”；重庆东北部的开县、万州、云阳等地称为“包面”；安徽皖南称为“包袱”；江西地区俗称为“清汤”；广东地区俗称“云吞”；福建地区称之为“扁食”、“扁肉”。虽然不同地区的称谓不尽相同，但馄饨却在南方地区发扬光大，逐渐形成了独特的风格。
明代著名医药学家李时珍，著有《本草纲目》、《频湖脉学》、《奇经八脉考》等著作，这些名著对后世具有非常深远的影响。甚至英国著名生物学家达尔文也曾受益于《本草纲目》，称之为“中国古代百科全书”。
的确如此，李时珍在《本草纲目》中就记载了一味药物，称其“作馄饨食，治泻痢”。《四川中药志》也称其可以“和胃健脾，清热除湿。治暑热神昏，湿滞中焦，下痢脓血，夏日腹泻……”《本草便读》还称其“入气分而行气，凡花皆散，故可消暑散邪，以治夏月泻痢等证也。”这味药物就是——白扁豆花。中医学认为，白扁豆花气味微香，味甘性平，归脾、胃、大肠经，具有健脾祛湿的作用，是百花中少有的健脾良药。
那么，如何用白扁豆花做馄饨呢？明代《卫生易简方》中介绍了具体的方法：“用白扁豆花不拘多少，掸净不洗，滚汤淖过，和小猪脊膂肉，葱一根，胡椒七粒酱拌匀，将淖花汁和面，包作小馄饨，煮熟食。”简单地说，就是取若干白扁豆花，用开水淖一下，捞出后与较嫩的猪肉和成肉馅，再加入葱、胡椒调匀肉馅。将淖白扁豆花的热水放凉后用来和面，制成面皮后包成白扁豆花小馄饨。
（杏花岛作者郭炜，中医学博士，山东中医药大学讲师，执业中医师）
