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创意西餐：玄妙感觉的孜然羊肉披萨 (2014-01-24 09:17:50)
周末外出时遇到了虎爹的朋友，人家非要将手上拿的羊肉分我们一半，而且是大半。当时感觉就是，太幸福了！
一条大羊腿，带回家后煮了锅浓浓的羊肉汤。在给剩下的羊肉打包时，就想起了曾在一家西餐厅吃到的“孜然羊
肉披萨”，好吃的让人惦记。其中孜然的香味既给羊肉去了膻还能引发人的食欲，再跟香浓奶酪搭配，有点玄妙
的感觉。
厨师将意大利披萨跟新疆的孜然羊肉做了创意组合，美好的味道跟玄妙的感觉留存心底后觉得美食是自由的，可
以天马行空的跳跃搭配，只要味道能深入人心就是完美作品。
【孜然羊肉披萨】
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披萨饼：高筋面粉100克，低筋面粉100克，白砂糖10克，黄油15克，酵母2克，水110克。
披萨酱：番茄2个，洋葱1个；
花生油2勺，番茄酱2勺，胡椒粉半勺，盐1小勺、姜1片；
披萨菜：羊肉450克，辣椒面1勺，孜然粉2勺，头道酱油2勺，老抽小半勺，淀粉1勺，盐一点点；
熟山药片100克，马苏里拉奶酪400克。
做了2个披萨，大约是六寸和八寸的。
做法：
1.将山药洗净去皮切片，放入开水中焯烫至熟后捞出备用。
2.番茄、洋葱切小块，羊肉切条。
3.锅中油热后爆香姜末，放入番茄、洋葱炒熟；收浓番茄出的汤汁后再加入番茄酱、胡椒粉、
头道酱油、盐拌匀即可关火盛出。
4.切好的羊肉条中加入辣椒面、孜然粉、头道生抽、老抽、盐一点点，拌匀后再加入淀粉拌匀。
5.锅中油温热后放入辣椒面，小火熬出红油后加入羊肉，用筷子快速的将羊肉划散，至稍变色后立即关火。
6.将所有披萨饼的原料放入面包机和成发面团。
7.将面团分成两个剂子，两次擀卷后醒10分钟，然后依次擀成圆形薄片，再将边缘卷起即成披萨饼底。
8.用叉子将饼底均匀的叉出一排排小洞，放入预热好的烤箱，上、下火170度，烤15分钟，至看到饼皮边缘
发黄即可拿出。
9.将炒好的披萨酱铺入饼底，上边码放一层山药片，再铺一层马苏里拉奶酪。
10.放入烤箱，上、下火190度，烘烤10分钟，至奶酪全部溶化即可取出。
11.将羊肉整齐码放，撒上一层马苏里拉奶酪。
12.再次放入烤箱，上、下火190度，烘烤10分钟，至奶酪全部溶化即可.
小贴士：
1.做披萨饼，用高、低筋面粉同量搭配，这样饼底就会软而不暄，全用高粉发的太厉害。
2.用叉子将饼底叉出小洞，以防烤制时饼底隆起。
3.炒披萨酱时，一定要收浓汤汁，尽量不要有流动的汁。
4.焯烫熟的山药可以切成小粒，这样的披萨成品就比用山药片的好切开，片有点太大了。
