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河南面食篇5------苋菜菜馍 苋菜现在正是季节，喜欢那红红的叶片颜色，也喜欢它的味道，多吃青菜健康。而我们河南特色面食菜馍，就是把菜和馍融合为一体，吃起来简单，一次就把营养摄取够，所以到了河南，几乎大小餐饮市场都能见到它的身影。 今天做的苋菜菜馍是以苋菜为主，加了部分小茴香提味，用了豆腐，这次没有用鸡蛋，原因是我家的饮食中，鸡蛋每人一天一个，今天已经吃够了，不想多吃，所以只加了豆腐。平时应该是鸡蛋和豆腐都加一点。不过不加鸡蛋并不影响口味，依然很好吃的。原料：1.面团：面粉300克，水150克。（水的量要根据面的干度调整，以和成软硬适中的烙饼面为准）2.菜料：苋菜400克，小茴香200克，豆腐200克，五香粉，盐，姜，食用油，香油各适量。做法：1、做馅：苋菜和小茴香洗净控干水分，洗好时最好是甩一下水，不要留有太多水在菜上。控干水分后切碎备用。豆腐用刀在案板上碾碎，炒锅中放少许油，将豆腐碎煎到没有水分。豆腐凉凉后加盐，五香粉，姜末搅拌均匀，然后加入切好的菜，用食用油和香油把青菜先拌均匀，再和豆腐一起拌匀。2、擀饼做菜馍：面粉和成面团，揉至表面光滑，感觉揉着累，先和好后放置15分钟左右让面团饧一下，然后很容易就揉成光滑的面团了。每次揪一个饼需要的大小剂子，擀成薄饼，这种饼很薄的，要一点技术，然后上面铺满菜，铺菜时留下一个外圈，再擀一张同样的饼盖上，用手把圆圈的边压紧，让两个饼的边缘粘合在一起。3、烙饼：电饼铛加热后，把菜馍放入盖盖，一分钟后翻面，再继续大约1分半钟，烙至两面成熟，里面的菜也就熟了。用平底锅也可以，只是电饼铛更省劲，不怕糊。这个时间不是死的，可以根据用的锅或者电饼铛的热力灵活掌握。4、烙好菜馍。切开看看，是不是很薄的饼，很多的菜呢，喜欢吗 ？！我家里人都喜欢，我今天的量总共烙了5个菜馍，一家三口，一顿吃的只剩了半个。呵呵。吃的时候还可以根据自己的爱好抹上点辣椒酱什么的。
