腊味干锅杂菜 (2010-03-09 02:48:06)标签： 美食 饮食 腊味 杂菜 腊肠 干锅分类： 蔬菜、蛋、豆腐等
就我观察，餐桌上的干锅菜，一般都是配角抢过主角的风头。
如果干锅里的主角是肉类，那我肯定更喜欢垫底用的蔬菜，点缀用的蒜苗之类，而反过来如果主角是素菜，那我肯定更喜欢提味用的那一星半点肉渣。还有个类似的东西就是青椒肉丝，碰见肉多的就是肉堆里找青椒，碰到青椒多的就是青椒堆里找肉了。
原料:黑木耳一把，卷心菜1/3颗，甜椒半个，洋葱半个，腊肉一小块，腊肠半根，蒜头，葱，生抽，糖
做法：卷心菜切块，黑木耳泡发洗净，甜椒切块，洋葱切块，腊肉腊肠切片，蒜头拍破，葱切葱花
锅内放极少量的油，下腊肉，腊肠，洋葱，蒜头一起小火煸炒
待腊肉腊肠出油，洋葱变透明后，转大火下卷心菜和木耳翻炒，加入一茶匙生抽和少许糖
此时需持续翻炒3、5分钟到卷心菜软榻后，下甜椒块
翻匀后移入干锅，撒上葱花即可上桌。
Tips：最开始油量要少，腊肉腊肠均会出油
炒洋葱时要小火才不会焦
腊味很咸，所以生抽的量要很少
全程不能加水，靠持续翻炒防止糊底，加水则会失去干锅特有的香味
国外买不到腊味的TX可以用德国或波兰产的熏肠代替。
《琵琶语》
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