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蛋糕有很多种，芝士蛋糕、棒蛋糕、戚风蛋糕、杯子蛋糕、海绵蛋糕、蛋糕卷等等。我虽然玩烘焙时间不长，但这几款基本的蛋糕都做过了。我家最爱的就是这款小嶋老师的海綿蛋糕，有一阵几乎每星期都要做一次，口感虽然没有戚风细腻，但却比戚风更扎实有饱腹感，有一种老式蛋糕的感觉，非常朴实，吃着感觉好幸福。
小嶋老师海綿蛋糕的方子非常有名，玩烘焙的基本都知道。方子里加了水饴使蛋糕体口感更润，水饴可以去TB买，据说也可以用蜂蜜代替，我自己没有试过，买一瓶水饴可以用很久的。方子里除了原料之外，还详细介绍了拌面糊的手法，如果认真照着做的话很容易成功。海绵蛋糕原料比较简单，黄油用量也不多，很健康。方子要求做出来的蛋糕要达到6厘米，我没有量过，大概五厘米应该是有的，自己家里吃我想要求不用过高吧，多多练习一定会越做越好滴。
最近做的一次拍了照片记录下来，跟大家分享，也方便自己做的时候查阅。
材料：全蛋150g 砂糖110g 水饴6g 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g
1、盆里放全蛋，一次性放入白砂糖稍微搅拌（不要打发）
2、黄油和牛奶混合，隔水使黄
油融化拌匀放在一边待用
3，水饴放进耐热容器，表面用
保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
4、将蛋液盆放进热水盆里面隔水加热搅拌
5、使其温度升至40度后取出
6、变软的水饴放入40度的蛋液中，充分搅拌使水饴融化
7、打蛋器高速进行打发，四五分钟后蛋液变成白色
8、用打蛋器扵起蛋液，描一个
の字，如果立即消失，那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
9、然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡），试验蛋糊有没有打好，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明可以了。然后刮盆一次，使边上的蛋液集中在一起
10、面粉过筛入蛋液中
11、橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
12、第2步中融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右（如果发现又结块的话要再融化下再倒入）
13、搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
14、倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失（蛋糕模事先用烘焙纸垫好）
15、160度的烤箱烤33～35分钟 ，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
16、将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
17、再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
18、切块用保鲜袋包好，可以当早饭也可以做下午茶的点心来吃
