爱华网果胶平日里大家做的不多，自制果酱时一般都没有用。但是制作某些果酱，例如葡萄酱时就省不了啦～果胶当然有卖现成的，但是制作起来并不难，有空DIY一下还是很有乐趣！
几乎任何水果里都含有不同程度的果胶，但是未成熟的酸苹果里的果胶含量很丰富，所以用这种青苹很合适。果胶的出产量不好统计，我用了1500g的青苹果出了大概240毫升的果胶。果胶在用的过程当中用多少也看果胶的浓度和其他水果自己含果胶的量啦。这个以后根据个别的方子再说。
果胶的用途不少，传统做法里制作果酱的时候几乎都要用到。但是大家会说平日里做草莓酱，桃子酱都没有用到果胶～这个并没有什么冲突，牵扯到主要是甜度和口感的问题。加了果胶的果酱可以减少糖的用量但是同样让果酱成胶状，便于涂抹在面包上。而且有时还能保持水果的色泽，例如制作草莓酱时如果不想用很多糖就要把草莓里的水分熬出去很多，待剩下的果酱能够成半固体时颜色看起来已经很深了。不过制作出什么样的果酱完全看个人的喜好。
稀释的果胶还可以刷含有新鲜水果的挞或蛋糕时用，可以防止新鲜水果很快变干，而且增强光泽。浓的果胶可以制作糖果。
材料：
未熟的青苹果 1500g
水 1000g
柠檬汁 21g
糖（非必要）
做法：
1. 柠檬汁和水一起放在锅里，将苹果洗净，切成8瓣，切好的苹果瓣马上放到柠檬水里，防止苹果氧化变色。
2. 大火煮开，然后小火煮约40分钟直到苹果完全变成泥。
3. 滤盆放在大容器上，将所有的苹果泥汁倒入其中，用刮铲挤压苹果泥，滤出果肉和果汁，刮下滤盆外面的果肉到容器里，扔掉滤盆里剩下的苹果皮和苹果籽，滤盆冲洗干净。
4. 将一块手绢或棉餐巾在水里浸透拧出水，铺在滤盆上，再放在干净的深锅上。将过滤后的苹果泥倒入手绢里，待大部分的果汁滤出去后，再将手绢打成包袱，架在深锅上。隔夜滤出果汁。
5. 将果汁烧开冒泡约20分钟，约一半的水分蒸发时加入糖。
6. 待果汁烧到像糖浆时用勺子沾入果汁中，取出后稍稍冷却，粘稠度达到蜂蜜状或者更固体的状态即可关火倒出来即时使用或者装瓶保存。保存期：装瓶冷却后密封，冰箱可至少冷藏存4天，冷冻则至少3个月。
这是刚刚隔夜沥出的苹果汁，加入一些糖，烧开让糖融化，冷却后就可以用来刷挞或蛋糕上的水果了。
