爱华网作者：刘克（万能的姐夫） 2016-07-28
每天一篇原创文章，这是我的第【438】篇原创文章！
27日
早上，在云南的弥勒，弥勒市，是一个与佛同名的城市，距离云南石林很近，是一个地级市，城市不大，据当地人说，横穿才四五公里，小城很安静。
这里有一个红河卷烟厂，吸烟的朋友听到这个名字都不会陌生了。
这里就是红河香烟的产地，云南弥勒。
从弥勒出来以后，我们就直奔富宁，在路上，走到丘北出口的时候，有一个路牌提示上面写着，距离普者黑55公里，于是我们就临时决定去看一下。
结果，很失望。
具体普者黑的细节，我们等以后的文章再说吧，这里面，有很多故事，有很多的想法，其实像普者黑这样的景区，和我们做餐饮，做日常的任何一种经营，都是有很大相同相似之处，在里面，我们可以学到很多的东西，应用到我们的商业里面，这都是实例的启发和应用，以后细讲。
普者黑回来以后，我们一路东行，这次的目的地是广西的北海，要路过钦州，在钦州要做短暂停留。
钦州到北海，从北海再去贵阳，从贵阳原定的计划是到兰州，如果要是时间安排得当的，可能还会要到长沙去一趟，具体的行程安排在出发贵阳前，要做最后的确认。
早上在弥勒出来的时候，已经快11点了，因为平时我的工作习惯就是，晚上10点休息，早上4点起床，开始写作，然后一直到早上的10点。
一般在10点之前，没有个人的时间，一些工作还有回答一些读者的提问等等，等到做完这些以后，大概就要10点多钟了。
今天出发前，当地的朋友带着我们去了一个马肉馆，这个马肉馆比较有特色，大店面，大厨房，最大的特色就是菜品有特色。
马肉做的不多，而且本身它的售价也高，炒青菜就要36元1盘，这个价格还是蛮高的，但是，也属于有特点的单品，一般情况下，像卖马肉的不是太多，竞争也是相对的要少一些。
里面还有许多菜品，之前我们在其他地方都没有见过的，像羊奶的奶酪，还有黄色的米糕，还有云南的各种山菌，大概有四五种的样子，鸡枞菌卖到300多块钱一公斤，目前的采购价175一公斤，作为餐饮来说，还有其它的费用在里面，赚一半的利润，像这么高单价的产品，毛利并不高，因为它还有损耗，还有人工。
除此之外，他这里比较有亮点的，就是相比同类的小城市餐馆，他的卫生间比较干净，不像是小城市的餐馆卫生间脏兮兮有很重的味道，他这里卫生间收拾的特别干净。
再就是他上菜速度非常的快，厨房是半明档，里面厨师也非常的多，而且灶头也多，对于餐馆，上菜快可以化解很多问题。
他这里，就像我前几天在澄江的时候，早上去吃的一个米线，粑猪脚米线，这个也是可能是当地的一个特色吧，在它周边有七七八八几个米线店，有什么带皮小黄牛肉的，有贵州六盘水羊肉米线，还有本地的米线，还有湖南米线。
但是只有他一家的生意最好，他店里可以说是人满为患，大家都在排队，相同的时间，隔壁的两三家店，我都去看了一下，基本上都没有人，老板和老板娘坐在店里呆呆地互望着，只有他这里忙个不停，就连收银员，也在帮着做很多的工作。
看得出老板很会安排，一人多能，是最佳的商业状态，生意好的了不得。
他这里也是做的单品，就像我说的七碗面那种，道理差不多，一个单品只有一种面，一种配料，就是粑猪脚，没有其他口味的，你想选也没得选，他还有几种卤味，豆腐，猪脚，还有鸡蛋。
米线的口味上，没有其他的选择，唯一能选择的就是大中小碗，这个是可选的，另外，有米线，卷粉，还有饵丝。
这也是一个单品做到极致的例子，其实就像前几天说的面馆一样，只要把单品做到最好，那生意一定不会差到哪里，现在怕的就是做细节，记得原来有本书，好像名字叫什么：细节是魔鬼。
现在没有人看了，但是它里面倡导的理念是非常对的，细节确实是个魔鬼，既能帮你，也能害了你。
现在，这样竞争激烈的情况，而且大量的新人，甚至是从来没有干过餐饮的人大量的涌入这个行业，对整个行业造成了冲击，他们做不到细致和极致，他们只想赚快钱。
真的是慢慢积累沉淀下来，把一件事情做到极致，想不赚钱那都是很难的。
这几天在朋友圈看到大家转发的几个例子，觉得很有趣，都是做事做到极致的例子。
这几个例子都是把单品做到极致的例子，他们用了不长的时间，都把单品做到了第一，甚至做到了排队购买，像这种情况，是不是也值得我们去深思？
下面给大家简单介绍一下看对您会不会有帮助和启发。
第一个是上海的一个葱油饼，大家知道上海人，南方人对面是不是特别的钟爱，但是，这个上海老爷子做的葱油饼天天排队，据说他是正宗的葱油饼的传人
每天早上天不亮，好像4点，姐夫也是4点起床，就起来，开始和面开始做，都是手工去做。
好像，也是限量去销售的，一天只卖多少个，卖完以后就不卖了，后面排队的人能不能买得到，取决于前面的人买的多少，如果前面的人买上100个，后面的人就不用排队了，直接散了吧。
据说，连比较挑剔的BBC电台，都过来采访过他。
老爷子现在唯一担心的，就是以后这个手艺没有传人。
这个是在微信里面看到，无论讨论事情的真假，我们不需要去考究它，只是说像这样的手艺人，在全国还有很多，他们都是默默的在做事情，把单品做到极致。
这也是一种匠人精神。
第二个，是一个浙江小伙，当然说年轻人创业，就想到大学生，这个小伙果然也是个大学生，他在创业的路上走了许许多多的弯路，赔了很多的钱。
后来一个偶然的机会，他受到了高人的指点，开始做甩饼，甩饼，不是印度的那种像毛巾一样的甩饼，这个其实就是一种夹馅儿的饼，里面有各种口味的，就类似于像我们北方的月饼或者南方的馅饼。
个头不大，别人都只是在炉子里面烤，他做了一个比较有趣的东西，就是他把甩饼放到一个大大的簸箩里面，我们那边管这个东西叫簸箩，不知道您管它叫什么，反正就是一个大大的簸箩，甩饼整齐的在里面排列开，然后，穿着古装，举着簸箩开始甩来甩去。
通过表演，让顾客观看，很多人看他的表演，大家全都掏出手机来拍照，在前天我在昆明民俗村的时候，就拍过一个民俗村开园仪式，上面就是穿着民族服装的，男男女女在台上跳着舞，这时候台下的观众无一例外地掏出手机来拍照。
这就是传播，传播是非常重要的一件事情，这也是现在大家要做的一件事情，要想做好生意，就要大家主动去传播你的东西，而不是你去要求顾客，你好，拍个照吧，拍个照发个朋友圈，我给你什么什么东西，这样效果并不是太大。
这小伙就是因为这个表演的原因，他把传播做到了极致，大家纷纷拍照，转发朋友圈，结果到这里来旅游的人都要来看表演，并且看完以后，他不收钱，免费的，大家觉得不好意思，小伙辛辛苦苦表演半天，看起来这个东西也蛮好吃的样子，于是大家就纷纷买上一些。
OK，就这样，成交了！这比那些卖票的高明多了，少了限制，大家反而买得更多了。
他的主业，甩饼，也就因此变得好了起来。
第三个，这个更经典，而且，确确实实是在电视上也播过了，是北京的一个做猪蹄儿的老头，他好像当时的名字就叫北京老头猪蹄。
老头很懂传播的要诀，据他自己讲，他是，北京三天的传人，什么三天？ 就是天福号，天什么号，天什么号，老北京卖卤味的都是天字开头的，三个天字号的传人，当然，我觉得这有点扯，原来别说3个号了，就是一个号传给你都不太容易，所以，不要较真，当故事来听。
这个就是说明，老头不但会炖猪蹄卖，最重要的还会讲故事，说起来蛮好听的，给大家讲起来，是有故事性的，其实这个老头虽然没有文化，没学过传播，他做的这件事情是做对了，这就是一种传播。
先给自己讲个故事，让自己变得神秘起来。
然后，他又作对了一件事情，是什么事呢，就是限量销售，他每天只卖200斤猪蹄儿，而且，原材料上，他还会说故事，他用的进口猪蹄儿，其实说白了，进口猪蹄儿就是冻猪蹄儿。
本地的商家都不会用，但是他用了，还用好了，成本大大降低。
做餐饮的应该都知道，他为什么要用这种，冻品便宜呗，国外人不吃猪下货，猪脚啊，鸡脚啊，他们都不吃，所以他们的猪脚是作为下脚料来处理的。
所以用冻猪蹄儿，就是为了成本低。其次是量大，一般不会出现断货。
他做的最正确的就刚才我说过的限量销售，一天只卖200斤，在一个胡同口卖，在地上画了一个白线，结果他中午12点才出摊，早上8点，就有人开始在线外排队，而且排队还不一定买得到，买不到的人都非常的后悔。
记者去采访，就问，你买不到怎么办呢？他就说，哎呀，真是的，我今天来晚了，明天我早点来。
民间的饥饿销售也玩到极致。
这就是限量销售的力量，他做得非常的好。
除此之外，他又做了一件正确的事，在过年过节或者人多的时候，他主动去限制单人的购买量，这样的话，就能让每个排队的人都能买得到。
他真的是一个玩转营销的高手，他不但要这样，而且在人不是特别多的时候，他就不限制单人的购买量，你一个人买10斤，20斤也可以，这样做，就让整个购买变得有趣起来，变得未知起来，人对未知的东西除了恐惧以外，就是感觉到有趣和新鲜。
老头真的是玩转营销，从这一点上，真的值得大家向他学习。
而且排队也造成了一个让大家主动传播的景象，路过的路人纷纷的拍照，发朋友圈去传播。
为什么现在还有人排队，这到底是怎么回事？为什么这里要排队购买结果？
于是，猪蹄变得供不应求，根本就买不到，你要想买，好，早上六七点钟，你就跑到那个白线哪里傻乎乎的站到12点，去排队，据说还有带着书来的，看一早上书，排队。
这点类似于哈尔滨最有名的红肠，好像是叫商业委员会，对，好像就是商委红肠，名字不去纠结，当地人都知道，最好吃的香肠，就是那里的，也是每天早上天不亮就去排队，天亮的时候就已经卖完了。
忘了说了，刚才老头那个猪蹄儿也是，12点出来卖，12点半卖完。用半个小时的时间就卖完200斤猪蹄儿。
用广东话说，这就是分分钟的事儿。
卖猪蹄儿的也蛮多的，大街都是卖猪蹄儿的，卖成他这样的全中国不就这一家吗？
你去看看就能学成他那样吗？
我们去看看下蛋的鸡也学不会下蛋。
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