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广西贺州市的贺街镇是贺州历史上作为政治中心最长的古代城池，两千多年的郡县制使贺街形成了一种独特的贺街方言——贺街官话，贺街官话说起来温柔缠绵，十分好听。像贺街官话一样，贺街的瓜花酿在贺州也是很有名的。贺州贺街瓜花酿的制作是临贺故城家庭主妇们拿手好戏，每到瓜花成熟的季节，家家户户都飘出瓜花酿诱人的芳香。瓜花即南瓜的花。贺州人喜欢吃瓜花酿，而贺州瓜花酿又以贺街的为最好。每到上市时节，客似云来，车水马龙，蔚为壮观。
贺街瓜花酿材料：
南瓜花一扎、水豆腐、碎猪肉、油条、冬菇、虾仁、鸡蛋。
贺街瓜花酿制作：
1、将南瓜花剥净花耳，除出花芯，剥好花梗，将花朵浸入清水中洗净，然后将花梗切碎，拌入主料水豆腐和碎猪肉，再加入油条、冬菇、虾仁、鸡蛋等配料，再放入生粉、盐、料酒、糖、古月粉调好味。
2、将肉馅酿进花朵中，预留三分之一的花朵空隙，然后将花瓣折回，包住肉馅封口，再放到铁锅中，加入猪骨汤或鸡汤煮十多分钟即可。
贺州贺街瓜花酿既可清蒸也可水煮。贺街瓜花酿的特点是香滑鲜嫩，饱食不腻，大锅煮的味道更浓更香。瓜花本身的味道是清甜，花梗爽口，冬菇虾仁清香，豆腐油条鸡蛋嫩滑，尽管大碗大碗地吃。贺街瓜花酿是临贺故城众多饮食文化中的一种，它的渊源与临贺故城一样悠久。
