主料：牛腱子适量；配料：姜一块，炖肉料包一个，花椒适量，葱半根，料酒适量，老抽适量，酱油适量，豆瓣酱（黄酱）适量，山楂片适量，盐适量，白砂糖适量；
步骤：牛腱子切大块，花椒放锅内干煸出香味以后，与料酒、葱段、姜片一起放入牛腱子中以后腌制入味，尽量时间要长些。
腌制以后的牛腱子肉，冷水下锅至开锅，随后用凉水将牛肉冲干净即可。
取豆瓣酱，倒入水将豆瓣酱调稀即可。
姜拍裂，这样容易入味，准备好炖肉的调料包。
将牛腱子肉、姜、调料包放入锅中，加水后的豆瓣酱过滤倒入锅里面，过滤出来的渣滓丢掉就不要用啦，倒入适量老抽、酱油、盐、糖、山楂片，加开水没过肉块。
先大火烧开，随后小火慢炖90分钟即可。
炖好的牛肉一定要趁热拿出来凉透，随后再放入汤中入味，这样可以使牛肉及时收缩，就不会切碎了。
大功告成！！开始品尝喷香的酱牛肉吧。
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