通常情况下，香菜是作为辅料添加的。可在有些菜肴里，香菜已不再单纯是“配角”，而是成为名副其实的主料之一。比如在今天这道菜中，香菜就是作为主料出现的。由于大量香菜梗的添加，不仅能有效消除鸡胗的异味，而且那浓郁的香气使得这道小炒更加令人回味。
原料：鸡胗200克、香菜梗一把、大蒜四瓣、干红辣椒6个、花椒10粒、生姜两片
做法：
1、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用;
2、鸡胗清洗干净，切成薄片;
3、鸡胗入开水中焯一下，变色后马上捞出过凉水，沥干水分备用;
4、起油锅，爆香姜蒜、花椒和干红辣椒;
5、下入鸡胗大火爆炒;
6、烹入料酒和生抽，调入盐、糖和味精;
7、下入香菜段大火翻炒几下，兜匀出锅。
快手小炒，省时省力不省味道，甘当节日餐桌上的配角，还准保让你这个煮妇倍儿有面子!
【上榜时间】：1994年【上榜财产】：1亿元【上榜排名】：第13位【辉煌一刻】：以不足两百万的资金来完成数个耗资巨大的大型项目【落榜时间】：1998年【落榜缘由】：“空手套白狼”，被债务判了“无期徒刑”
济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。菜品特色：里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。我用的是普通的猪后腿肉，所以成品肉
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