爱华网我们认为，随着居民收入水平提升，消费升级正在逐步显现，从而加大了消费者对中高端白酒的消费。白酒行业结构将由目前的“哑铃”形(低端酒和高端酒消费量大，中高端酒消费量小)过渡到“金字塔”形(低端酒消费量最大，中高端酒次之，高端酒最少)。这从洋河股份、山西汾酒、古井贡酒等二线白酒近几年的崛起可见一斑。更重要的是，中高端酒既能走量又可以提价，是下一阶段白酒行业新龙头的产生地。
同时，我们观察到，白酒行业中高端酒与低端酒之间的价差正在逐渐拉大。具体表现为，前些年茅台、五粮液等高端白酒价格和低端酒价差没有拉开，2006年茅台和低端酒终端价差只有300-400元，现在茅台终端零售价已经接近2000元，和中低端酒终端价差已经拉大到1500元以上，给中高端酒提供了巨大的价格生存空间
茅台集团在遵义建厂产低端白酒，一期2万吨10月投产
一向生产中高端白酒的茅台集团将在贵州省遵义市遵义县鸭溪镇生产中低端白酒。贵州茅台酒厂（集团）循环经济产业投资开发有限公司总经理助理江鹏说，10月中旬，该公司将正式投产，生产中低端的酱香型白酒。据了解，酒厂一期工程可实现年产中低端酱香型白酒2万吨以上，处置茅台酒股份WWw.aIhUaU.COM公司的10多万吨酒糟。
废弃的酒糟将成为生产沼气、天然气和有机肥的原材料，而肥料又可为高粱等农作物施肥。据悉，该项目已获亚太经济合作组织低碳示范城镇推广项目提名，就是茅台生态循环经济产业示范园。
茅台集团在遵义建厂产低端白酒，一期2万吨10月投产
一向生产中高端白酒的茅台集团将在贵州省遵义市遵义县鸭溪镇生产中低端白酒。贵州茅台酒厂（集团）循环经济产业投资开发有限公司总经理助理江鹏说，10月中旬，该公司将正式投产，生产中低端的酱香型白酒。据了解，酒厂一期工程可实现年产中低端酱香型白酒2万吨以上，处置茅台酒股份公司的10多万吨酒糟。
废弃的酒糟将成为生产沼气、天然气和有机肥的原材料，而肥料又可为高粱等农作物施肥。据悉，该项目已获亚太经济合作组织低碳示范城镇推广项目提名，就是茅台生态循环经济产业示范园。
酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。
白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等文化
长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带，有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，孕育了茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等中国名酒品牌，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。从我国白酒生产四大板块来看，川黔板块中的宜宾、泸州、遵义，面积5.6万平方公里，千百年来以盛产优质白酒而闻名，有一批世界知名白酒品牌和世界级酿酒大师，白酒产量占全国的五分之一，具备打造“中国白酒金三角”和白酒核心区的条件。
香型分类
中国白酒按香型划分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等主要香型白酒，另外还有药香型、兼香型、凤型、特型、豉香型、芝麻香型等。在源远流长的中国白酒酿造史上，尽管出现过数以千万计的酿造作坊。但是，真正形成鲜明风格和流派、又被消费者青睐的却凤毛麟角，由国家权威机构认定的白酒香型品种就更少，主要有酱香、浓香和清香等。目前真正称雄于市场的要数酱香和浓香。
酱香型：原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、湟金梦典型代表。
