爱华网阳春三月开学季，懒散了一个假期的小朋友们又套上了小夹板，同时被套牢的自然还有家长，最让人头疼的就是每天的早餐。为小学生做早餐，要好吃、用时短、有营养、够能量……即便你做到了全部，但他也很有可能没有理由的不爱吃。
带着这些要求，我们找到了美食达人王丹，他是面馆老板，网络上人称开心老舅，同时，他也是一个初中二年级学生的父亲。为孩子做了十多年早饭的他深谙此道。
这是一条从营养师那里打探来的早餐理念——“3+1”。所谓3+1，就是主食、蔬菜和鸡蛋，加水果或坚果的组合。主食能提供碳水化合物，这是大脑功能的唯一来源，蔬菜富含矿物质，它们促进吸收，与主食相辅相成，鸡蛋提供优质蛋白，水果中的维生素促进食欲，一顿早饭若能做到3+1，也就满足了营养和能量的基本需求。
▼番茄牛肉面▼
（食材：牛肉、面条、西红柿、香菇、油菜）
前一天晚上烧一锅红烧牛肉汤，用保鲜盒冷冻，第二天可以大大减少早餐的准备时间。
将西红柿分成两份，一份先在锅底炒化，让酸甜滋味完全散发出来，这是刺激食欲的好办法。
其余的蔬菜用水汆烫，水中点上一点儿盐和油，能让蔬菜保持翠绿的颜色和爽脆的口感。蔬菜快煮好时放入另一份西红柿，这份西红柿最好切成大片，这样一来，孩子吃面时既能品尝到番茄的味道，又能有咀嚼的口感。
煮面有个要诀，就是把面和汤分开来煮，面煮好之后再倒入牛肉汤里，为的是汤汁不浑，面有面香。
▼鸡肉粥▼
（食材：大米粥、鸡胸脯、青菜、蘑菇、玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁）
首先煲一锅大米粥备用。
用姜丝为鸡肉去腥，撒上盐和胡椒，稍加喂制才能入粥。为了方便孩子入口，添加在粥里的食材切得越碎越好。
加在粥里的两种菌类分别是鸡腿菇和香菇，焯水后倒进粥里，能为一锅白粥带来鲜美的味道和宜人的香气。
最后撒上玉米粒和豌豆点缀，倒入鸡丁再添鲜香，临出锅前，加入青菜，简单调味，这锅鸡肉粥就可以闪亮登场了。
▼鸡蛋糕▼
（食材：鸡蛋、虾皮、香葱）
在打好的鸡蛋中兑入1.5倍的水，加少许盐调味。
在上蒸屉之前，把蛋液用滤网过滤一遍，这样能筛除气泡和打不碎的蛋清，蒸出的鸡蛋糕会特别细腻。
在鸡蛋糕上蒙上保鲜膜，蒸到七八分熟时放入香葱和虾皮。待到鸡蛋糕全熟之后出锅倒入少量酱油和香油，一碗鸡蛋糕就色香味与口感俱全了。
▼菠菜坚果碎▼
（食材：菠菜、坚果）
菠菜切段，坚果改刀。菠菜焯水后用盐、糖、清醋、香油、酱油调出酸甜咸香的味道，撒上坚果，摆上孩子喜欢的造型就可以上桌了。
▼凉拌黄瓜▼
（食材：黄瓜、芝麻）
在牛肉面旁搭配个爽口小菜会使早餐更有食欲。把新鲜的黄瓜切丁，撒盐调出底味儿，来点儿生抽和香油提出鲜香，再撒上芝麻，就是一道完美的爽口小菜了。
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