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这周一开始中秋家宴的系列菜，希望大家喜欢。这一系列分：节庆家宴镇桌大菜，节庆家宴凉菜小炒，节庆家宴汤煲主食，和节庆家宴甜点小吃四个系列。
今天的这个麒麟鱼，做法简单，但是成品美观，味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。做法中有点独到之处，请往下看——
这道菜选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
【原料】：
鲈鱼 米酒
【配料】：
香葱 姜
【调料】：
盐 胡椒粉 蒸鱼豉油 猪油
1,2，原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
3，鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
4，腌渍的葱姜铺下面。
5，鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
6，不要揭开锅盖，焖五分钟。
7，鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
8，油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！
最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。
后话：
1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。
吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，美得无与伦比....
为什么叫麒麟鱼：
因为身上刻了花刀，张起来，并且趴着装饰了一下。
家宴的菜，总不能很俗，所以取一个好听的名字，如此而已。哈哈
