为让食物更加鲜美，高汤是烹调菜肴不可缺少的。因为受到材料的限制，素高汤的做法与一般的高汤有所差异，基本以黄豆芽及胡萝卜做主料，还可以变化出多种做法。现在我就给朋友们介绍几种素高汤的做法：
（一）
材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（或白萝卜1个）香菇2两
做法：
1、胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段；香菇蒂洗净，泡软备用；
2、锅中倒入全部材料加2斤水煮开，（改小火继续煮4～5小时（锅盖需留缝隙）；
3、待凉过滤，留下汤汁即可使用。
（二）
材料：冬菇蒂2两
做法：冬菇蒂洗净，倒入锅中加水4斤，大火煮开后改小火煮一小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。
（三）
材料：黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大匙
做法：2大匙油烧热倒入2斤黄豆芽，大火快炒数分钟后，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗需先拍碎）用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素上汤。
另外，如果加入1小碗红枣或2两香菇头，其汤味更鲜。
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