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鸡(我用的是四个小鸡腿),香菜,蒜,辣椒面,花椒,大料.陈醋,料酒,酱油,盐,糖,芝麻,香菜,花生碎
1,因为我用的是鸡腿,所以我首先要把鸡腿去骨备用,如果你用的是整鸡,那么你可以斩件,也可以整鸡备用.
2,把鸡腿肉煮熟,时间大约是10分钟,如果是整鸡要延长时间.在煮鸡的水中放入花椒,料酒和姜.
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3,将煮熟的鸡迅速放入冰水中,这一步是为了让鸡肉的口感更好.
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4,切成块备用,如果你煮的是整鸡,那么也要切成小块.
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5,下面我们要做口水鸡的料汁,首先在碗中放入辣椒面,蒜末和芝麻,量根据鸡的大小决定.
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6,起锅倒油,油的量要根据鸡的大小决定,我的四个鸡腿,用的是平时炒菜用油的两倍.油热后,放入花椒和两个大料炸出香味,然后把花椒和大料盛出,油稍微晾一下,待油温略降至8层热!
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7,接下来,就和我们平时炸辣椒油的步骤是一样的，我们把油浇到放有辣椒面蒜蓉芝麻的碗中搅匀,等油稍微凉一些的时候放入盐,糖,少量的酱油,陈醋调成汁,淋到我们已经切好的鸡上面,然后撒上香菜和花生碎就做好了!
口水鸡的做法
原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
做法：
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
