爱华网文/姜杰/北京姜杰律师事务所律师
立春那天，侄子要吃春饼，我亲自下厨做了春饼。我和面的时候，母亲站在厨房门口问：你们爷俩做啥呢？我说做春饼。母亲看了后说这不就跟单饼似的嘛。我说差不多，……一样。
母亲的牙不好，喜欢吃面食，也很爱吃我做的春饼。
母亲说的单饼是我们还住在农村时烙的一种薄饼，卷鸡蛋酱和葱吃（弟弟继承了我家鸡蛋酱的传统炒法），那时也不叫春饼，还没有接触过春饼这个词。
母亲为我们做的春饼（春天里做的）有很多种，我能想起来的除了单饼还有煎饼、轮饼、糊子（也叫面糊子）、年糕饼。
年糕饼，黏米（黍子去皮,也称大黄米；黏谷子去皮，也称小黄米）用水泡后淋干水，磨成面发酵后，用猪下颚骨里面的油（当然也可以用植物油代替）烙制的饼，此饼外焦里糯，是金黄色的，非常好吃。因为食材并非常用食材，且制作过程复杂，在老家也并非常吃的食品，但每年春天母亲都要为我们做一次年糕饼。年糕饼已经好多年没有吃过，如果不刻意去觅食，不太可能再吃到。不过可以用糯米粉代替黏米，但味道肯定有区别，因为年糕饼那是母亲的味道。
年糕饼（图片来源于网络，这个是几张罗在一起的，有折叠）
轮饼得名我想跟它的制作手法有关，就是把荞面和成希糊，加少许盐、葱花，盛一勺向平锅里一轮即成一张饼，我们也叫它荞面轮饼。
荞面轮饼
面糊子(北京叫糊塌子，我们也可以称它为东方的披萨饼)，它是在制作轮饼的面糊中加上菜或冬季吃剩下的咸葱叶烙成饼，比轮饼稍厚。可当饭吃，可当菜吃，多加咸葱叶就可当菜吃。（读者可以根据自己的喜好自由发挥，这是比较速成的食品）
上图是面糊子
煎饼现在在北京城里很常见，是北漂一族的路边快餐。但与母亲做的煎饼做法略有不同，它是一种用鏊子烙制而成的食品,其原料是小米面，中间不加薄脆。
上图是传统的鏊子，据说鏊子这种厨具历时久远。
母亲做的另一种煎饼跟现在城里的煎饼还真的不一样，那是用大铁锅擦出了的。用鸡蛋清（代替油，而又没有油的油腻）擦锅，然后把玉米面稀糊盛一勺到锅里，用铲子不断的向锅的四周擦抹，直到面糊均匀地擦在锅里，擦好也就熟了。这样擦出来的煎饼比用鏊子摊的煎饼更薄，更脆。非常好吃，是粗粮细作的典范。
擦煎饼并不容易，摊煎饼，鏊子是平的（传统的鏊子稍有坡度）把面糊撒在鏊子上，用煎饼耙子一转就成了。而擦擦煎饼用的铁锅是尖底的，在向上擦的时候希面糊会向下流，而且擦的太慢或火太大没等擦均匀面糊就会变成半熟的面疙瘩,没法再用。没有耐心是做不了的。因为擦的煎饼较薄，一张煎饼只有很少的面，我们姐弟几人吃一顿需要擦很多张，擦煎饼用的是大锅，在它散发出来的热量炙烤下，虽然是在春天，母亲每次给我们做一顿这样的美食都会满脸是汗。现在想来方体会到母亲的辛苦。母亲做过饭菜只要我见过制作过程的，现在大部分我都能做，用母亲的话说这都属于眼出气的活（指看了就能会做），但擦煎饼这样需要耐心与辛苦的活，只有母亲才有这份耐心， 只有母亲才愿意为子女付出这份辛苦。
在这春天里记起母亲的春饼，留下这段文字。
2016年2月13日于内蒙古库伦旗
