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每次想到香辣爆鸡胗，我都会忍不住流口水，实在是太好吃了，香香脆脆的，又不怕长胖。尤其是对于爱喝酒的人来说，它绝对是一道不可多得的下酒菜。以下是具体做法——
材料：鸡胗250克，新鲜红椒2颗，青椒2颗，生姜1片，大蒜3瓣。
腌料：生抽1小匙，老抽1小匙，米酒1小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙。
调味料：盐少量
做法：将鸡胗表面黄色的膜撕去，洗净备用。青红椒分别切成小段，生姜大蒜剁成蓉。鸡胗切成薄片，用生抽，老抽，米酒，盐，姜蒜蓉拌匀，腌制15分钟。腌制的时间越长越入味。炒锅烧热1大匙油，放入鸡胗用大火翻炒约2分钟，至鸡胗由红色转为灰色，即可盛出。
炒锅洗净，再倒入少许油，冷油放入姜，蒜蓉炒出香味，放入青红椒段，加入少许盐炒至断生。将炒好的鸡胗倒回锅内，加入约1大匙的清水，鸡精1/4小匙，继续用大火煮至水份完全收干即可。
制作经验：鸡胗很容易熟的，炒的时侯用大火快炒才不容易炒老。炒好青红椒后再放入鸡胗回锅炒，加少许清水煮的目的是把辣椒的味道煮进鸡胗内，所以水不需要加太多，否则煮的时间太长，鸡胗就变老了。
关键词： 鸡胗－－鸡胗也叫鸡肫，它实际上就是鸡的胃，入菜韧脆适中，口感很好，而且它还有“消食导滞”的功效，能帮助消化。鸡胗的吃法有很多，但在烹制之前必须先洗净，再用开水烫一遍去除异味......
