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快过年啦，无论南方北方年菜都少不了带馅的东西，说到给肉馅增鲜提香，我博文里有几篇提到过用油炸的海米，但没提过海米油，今天索性把压箱底的那些货全都倒出来，看到你就赚到了。
北方调肉馅常会用到干虾皮，我最早也是用虾皮，但是虾皮一打开包装总有一种刺鼻的氨水味，虽然又洗又泡的，还是不放心，后来发现用海米没有异味，而且鲜香味倍增，当然，价钱也贵了很多。但是咱自个吃的东西，还是讲究点好，而且这东西毕竟用量小，摊下来也不会增加太多成本。
无论是虾皮还是海米，拌馅的时候一定要经过油炸或炒制，鲜香味才能完全释放出来。但是每次用的时候现炸有点麻烦，我试验一次炸多一些，凉透后放密封瓶，在冰箱内可保鲜数月都没问题，而且，海米油浸时间越长味道越浓郁，这样每次取用就特别方便了。
下面介绍最关键的用法，海米不用说，剁碎拌在肉馅里，海米油呢，用来拌配菜，无论是蔬菜或者是葱花，都先用海米油拌匀后再加入肉馅，这样处理能够加倍增鲜提香，同时保证蔬菜不容易出水。
这么好用的秘笈做起来却特别简单，怎么样，赶快剁肉去吧。
配方：海米、油
1、海米冲洗干净表面浮尘，充分晾干或者用厨房纸吸干水分。
2、起油锅，油量要没过海米，6成热时下海米，中小火炸至海米水分全干，期间会起大量泡泡，不用管它，凉后自然消失。
3、凉透后装密封玻璃瓶，放冰箱冷藏保存即可。瓶里的油一定要没过海米，我的油倒碗里拍照了，实际油是高出海米的。
贴士：1、海米尽量选择品质好，无异味的，如果不会分辨就选贵的买。一分价钱一分货，鲜味不同。2、洗过的海米水分一定要炸干，否则不易久存。3、一次也别炸太多，能用个半年的就差不多了。
