爱华网介绍：这种烹制肉骨头的方法很有创意，完全打破了以前的传统制作工艺，适合南北口味。但是整体感觉一份的肉太多，建议选用肉少的肉骨头。装盘需改进，将酱烤肉骨头的后半部分用刀砍平，令整个骨头立起来，周围搭配一些素菜增加清淡的口味。
原料：新鲜大肘骨5根（3500克）。
调料：清水3千克，特制卤水料950克，秘制味汁850克，色拉油1千克（约耗50克），香粉料40克。
特制卤水料配方：红曲粉、盐、家乐蚝油各50克，黄酒、李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、冰糖、生姜、葱、芫荽各100克，老抽、豆蔻各20克，八角、香叶、桂皮、草果各10克。
秘制味汁配方：麦芽糖1瓶，生抽20克，美极鲜30克，冰糖、味精各10克，王守义十三香5克，西芹、胡萝卜、芫荽、生姜、葱各50克，清水250克一起下锅熬成浓汁。
香粉料配方：十三香粉10克，孜然粉、七味唐辛子各15克调成。
制作方法：
（1）将新鲜大肘骨斩成2节、冲水洗净、入锅中焯水，捞出备用。
（2）取桶放入清水，加入特制卤水料，放入大肘骨用大火烧开，然后再改用中小火烧约90分钟，烧至骨头入味、酥烂捞出。
（3）另起锅放入色拉油，烧至五六成热，放入肉骨头，炸至外脆、色泽金红时捞出控油。
（4）另起净锅，放入秘制味汁，熬浓后放入肉骨头翻匀，再倒入不锈钢盆中，撒上白芝麻和调匀的香粉料，将烤箱预先开到上下180度，放入肉骨头烤3分钟，装盘即可。
关键：肉骨头要在卤汁中烧透入味，掌握好火候。
