爱华网俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，这鱼是要经过长时间的炖煮才会有足够的味道，也会越是鲜嫩。炖鱼的方法是比较多的，清炖，红炖都有，今天我们先来看看怎么做清炖鱼？
一、怎样做清炖鱼：豆腐清炖鱼
食材准备
鲤鱼1条，豆腐200克，香葱2颗，大蒜3瓣，酱油适量，盐，料酒适量。
方法步骤
1、将鲤鱼洗净，豆腐切成小块，葱蒜切碎待用；
2、锅中放入适量底油，放于鲤鱼小火煎至两面微黄；
3、然后放入蒜末，加入姜蓉，料酒和老抽，加2碗水；
4、然后放入豆腐，加入适量盐，小火炖煮15分钟；
5、待豆腐和鱼入味后转为大火收汁即可。
二、怎样做清炖鱼：口蘑清炖鱼
食材准备
黑鱼1条，口蘑适量，西红柿，鸡腿菇3个，胡椒粉适量，姜片适量，盐，油，芥菜叶。
方法步骤
1、将所有的食材洗净，黑鱼去鳞和内脏洗净待用；
2、鸡腿菇切滚刀，口蘑切片，西红柿切块，芥菜切丝待用；
3、锅烧热加入适量油，黑鱼入锅，小火煎至黑鱼变色，待鱼变色后加入姜，西红柿如果，番茄变软后加入鸡腿菇；
4、然后加入口蘑，待食材煎软后加入适量开水，大火烧开后转小火炖煮20分钟；
5、汤汁变白后放入芥菜丝，然后加入适量的盐调味，放入少许胡椒粉；
小贴士
汤汁本就鲜美，不用放鸡精或者味精。
三、怎样做清炖鱼：清炖辫子鱼
食材准备
辫子鱼适量，葱姜适量，八角，酱油，香菜，白糖，料酒适量。
方法步骤
1、将生姜切片待用，大葱切段，辫子鱼洗净切段；
2、锅中烧热适量油，放入姜片和八角炒香；
3、然后下入葱段炒香，烹入适量酱油，料酒，加少许水；
4、然后放入洗好的鱼段，大火烧开后转为小火，盖锅慢炖；
5、汤汁减半后加入适量盐，白糖，小火炖煮至收汁撒些香菜出锅即可。
四、怎样做清炖鱼：清炖白鲢
食材准备
白鲢1条，八角，桂皮，红辣椒，香叶，葱姜蒜。
方法步骤
1、鱼收拾干净，鱼背切几刀待用；
2、锅中少许油，放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，桂皮和八角炸香；
3、加入适量水，放入鱼炖煮半小时，然后捞出调料，放盐再炖10分钟；
4、接着加些料酒去腥，加味精撒些香菜即可出锅。
