爱华网五谷杂粮更养生<?xml:namespace prefix = "o" ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
<?xml:namespace prefix = "st1" ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />2014-9-21
俗语说：“五谷杂粮壮身体，萝卜青菜保平安”，时下吃粗粮成为食尚，越来越多人有意识地将杂粮融入到日常饮食中，以均衡营养，健康身体。今天咱们来学做粗粮美食，让窝头、饼子、菜团子重新上餐桌，中和一下日常单一的口味。
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一、玉米面窝头
原料：玉米面(黄)200克、小米面50克、泡打粉4克、白糖30克、水130克、炼乳1汤匙
做法：
1.玉米面和小米面、泡打粉过筛拌匀，将白糖放入温水融化，分次倒入面粉中，再放入1勺炼乳搅拌均匀，揉成团盖保鲜膜，醒30分钟。
2.均分成小面团（平均25克一个），手沾温手将面团搓成团，左手拇指在底部戳孔洞，整理成上尖下圆，底部中空的窝头。
3.放入蒸锅，开水上锅，大火蒸20分钟即可。
二、红豆杂粮窝头
原料：红小豆1.5杯、玉米面1杯、小米面1杯、黄豆面1杯、面粉1杯、酵母粉1小勺、黑糖30g
做法：
1.红小豆提前充分泡发，加适量清水入锅中煮熟，煮好后加入黑糖，搅拌至融化，冷却至和体温差不多时，分开红豆和煮红豆的汤水。
2.在红豆中加入所有粉类，加入酵母粉，拌匀，少量多次加入煮红豆的水，边加边拌匀，和成均匀的面团，盖上保鲜膜，室温发酵至1.5倍到2倍大。
3.将发酵过的面团拍扁排气，双手蘸水，取适量面团，先拍成圆锥状，再用一只手的大拇指掏出“窝窝”。
4.“捏”好后排入笼屉，蒸锅上汽后上锅，大火蒸25-30分钟即可。
三、贴饼子
原料：玉米面100克、黄豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克（可用清水代替）、清水50ml、桂花酒
做法：
1.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开，一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀，静置2个小时。
2.用的桂花陈酒浸泡葡萄干15分钟等待变软，用纸吸干水份。
3.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉、白糖、葡萄干，搅拌均匀。
4.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热，取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，待一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。
四、苦苣香菇贴饼子
原料：面团：细玉米面500克、鸡蛋2个、小苏打1克、开水、凉水
馅料：苦苣3棵、鲜香菇6朵、猪肉馅250克、葱末2大勺、料酒1大勺、酱油1大勺、香油1大勺、盐1小勺
做法：
1.把开水慢慢倒入一半的玉米面里，一边倒一边用筷子搅和，搅成面团。
2.在另一半玉米面里加入一点小苏打，加2个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀。
3.把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀，盖上盖子醒一会儿。
4.苦苣切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍，用热水烫一下便捞出，过凉水，尽量的攥干水分，切碎。
5.香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透后捞出，沥干水分。
6.肉馅里放入葱花、1小勺盐、1大勺料酒、1大勺酱油、1大勺香油，搅拌均匀，加入切碎的苦苣、香菇拌匀。
7.取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅，用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢，让玉米面完全包裹住馅料，收口。
8.在煎锅里到点油，把做好的饼子放入煎锅中，等底部稍微定型之后用手转动一下饼，一面定型并出现焦底后，就可以翻面。
9.等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一，盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分即可出锅。
五、菜团子
原料：面团：面粉200克、玉米面100克、干酵母5克、白糖2克、温水
馅料：菠菜500克、鲜香菇50克、泡发木耳50克、干蕨根粉30克、鸡蛋2个
调味料：花生油30克、香油10克、鲜姜泥10克、无盐虾皮粉、盐
做法：
1.菠菜、蕨根粉、鸡蛋、泡发木耳、鲜香菇清洗干净；
2.蕨根粉用水煮开后停火闷5分钟左右，捞出控水；菠菜焯水捞出；鸡蛋炒至嫩絮状；姜用擦子磨成泥状。
3.菠菜、蕨根粉剁成碎末，香菇和木耳用开水焯透后剁成碎末，加香油、虾皮粉、姜泥、盐充分拌匀。
4.盆里加面粉、玉米面拌匀；干酵母、糖放入不超过35度的温水里搅至溶化，静置5－10分钟后一边用筷子搅拌，一边慢慢倒入酵母水，搅拌成絮状，揉成软硬适度的面团，盖好放置温暖处进行发酵。
5.将发好的面再次揉匀，分成大小均匀的小剂子，揉成饼状，擀成中间略厚两边略薄的皮，加馅，加入粗粮的面团轻轻收口。
6.包好的菜团子，用布盖好饧发至20分钟左右。
7.锅里加水，笼屉里铺上屉布，放入饧好的菜团子，冷水上锅，“中小火”烧开冒气后，继续中小火10分钟即可。
六、酸菜粉条团子
原料：面团：面粉250克、玉米面250克、酵母粉5克、食用碱3克（可省略）、温水200克
内馅：酸菜300克、粉条1小把、肉末50克、葱花30克、酱油10克、花椒粉、盐、油
做法：
1.将玉米面和面粉放入盆中混合，放入酵母粉和食用碱边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大。
2.将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净，切丁，挤去水份放入盆中。
3.粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，捞出过凉水，切碎放入酸菜盆中。
4.炒锅烧热放油，放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手，放入酸菜粉条盆中，放入葱花、花椒粉、盐拌匀。
5.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团，擀成中间厚四周薄的圆皮，放入拌好的馅料，将边缘合拢，整理成馒头状。
6.放入蒸锅中，蒸帘抹上油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟即可。
七、玉米面发糕
原料：低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200克
做法：
1.用清水溶化酵母和砂糖，玉米粉和面粉混合在一起。
2.酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀，撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀。
3.面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度，入锅蒸20分钟，焖5分钟即可。
八、紫薯发糕
原料：紫薯210克、面粉300克、白糖30克、干酵母5克、牛奶约230克、蓝莓干、地瓜脯
做法：
1.紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中，切块后加入牛奶、白糖，用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊。
2.紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀，加入面粉，拌匀成面团状。
3.将面团全部盛入模具中，将表面抹平整光滑，放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干和地瓜脯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出即可。
