爱华网主料
牛肉 (适量)、面条 (适量)
辅料
油菜 (适量)、香葱 (适量)、姜 (适量)
做法
1.将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。
2.将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。
3.高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。
4.炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。
5.将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。
6.煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。
7.装碗上桌，放少许香葱点缀即可。
小窍门
1.因为还要再炖一次，高压锅压制牛肉的时候，时间不易太长。
2.牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。
3.煮面条的时候，锅中少加一点盐。面条更加劲道。
主料
面条 (适量)
辅料
葱 (适量)
做法
1.锅中入三调羹清水，三调羹酱油（或生抽）烧开，加入一调羹白糖化开，盛出备用。（水和酱油的比例以及多少可以根据自己的口味和面的多少来定，水用来稀释酱油的咸味，同时保留酱香味。）
2.小葱切葱段和葱花备用。
3.炸葱油：冷锅冷油，入小葱段，开火小火炸出葱香备用。（小葱没有普通大葱的辛辣味，还有一种特殊的香味。炸葱油用小火，避免炸糊出现苦味。）
4.煮面：锅中水烧开，入面条煮到刚刚没有硬心的时候捞出，之后浇上酱油汁和葱油，撒上小葱末或香菜拌匀即可。（最好用比较细的面，比如龙须面，更容易入味，面煮到刚刚没有硬心的时候是最筋道的时候。）
小窍门
Ps :再次总结几个小窍门：
1.水和酱油的比例以及多少可以根据自己的口味和面的多少来定，水稀释酱油的咸味，同时保留酱香味。
2.和大葱相比，小葱（又叫香葱）有一种特殊的香味。炸葱油冷锅冷油入锅开火，小火避免炸糊。
3.细面更容易入味，面煮到刚刚没有硬心的时候最筋道。当然喜欢吃软一点的另当别论。
主料
面条 (300克)、猪肉 (250克)
辅料
干冬菇 (3朵)、肉蒜 (2个)、葱 (2条)、姜 (15克)
做法
1.冬菇用温水泡发，泡发后切成小丁。
2.猪肉洗净，剁成肉糜。
3.葱洗净，切成葱花；肉蒜去掉外皮，切成米粒状；姜去皮，剁成米粒状。
4.把剁碎的肉糜、1/2份量的蒜、姜茸和忽花放入碗中，加入少许酱油，搅拌均匀备用。
5.热锅下油，油烧至六成热时，加入剩余1/2的蒜、姜茸和葱花爆香。
6.加入豆瓣酱，爆香；加入冬菇丁，炒香。
7.加入肉糜和砂糖，翻炒均，加入适量清水，盖上锅盖，煮至收汁，也就是煮至汤汁浓稠即可。
8.把面条煮好，捞起，放入碗中。
9.吃的时候拌入煮好的冬菇肉酱，搅拌均匀即可。(PS:因为选用的是瘦肉，经过熬制后，肉的口感酥烂，没有油腻感，只有浓浓冬菇酱香味。)
岐山臊子面
主料
五花肉 (1000克)、面条 (300克)
辅料
黄花 (适量)、木耳 (适量)、土豆 (2个)、胡萝卜 (1根)、芹菜 (1根)、蒜苗 (2根)、老豆腐 (1块)、鸡蛋 (一个)
做法
1.用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
2.胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮；土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。
3.用水泡过黄花、木耳，切碎。
4.鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。
5.豆腐切成长条，入油锅炸黄，切成丁，蒜苗切碎。
6.炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。
7.倒入料酒，放入干红辣子煸香。
8.再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。
9.放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
10.向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和，倒入清水1000克。
11.小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。
12.酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克，调入生抽，加八角、桂皮。
13.下黄花、木耳，调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开，淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。
14.面条入锅煮熟。（臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。）
小窍门
1.肉片切得太小，容易炒烂，过大则吐油不净，臊子很腻。
2.酸汤熬制好后，要淋臊子油，酸汤更香、更润。
肉丁炸酱面
主料
欣和豆瓣酱 (100克)、欣和甜面酱 (100克)、猪肉 (300克)、面条 (300克)
辅料
黄瓜 (适量)、胡萝卜 (适量)
做法
1.猪肉要七分瘦三分肥的；肥，瘦肉分开切成小丁。
2.把葱姜蒜切碎备用。
3.锅中放入适量的油烧热，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
4.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。
5.加入葱姜蒜煸炒均匀，加入豆瓣酱，煸炒均匀。
6.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开，再加入甜面酱搅拌均匀。
7.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。
8.把豆芽洗净，胡萝卜切丝后焯水，黄瓜切成细丝。
9.面条放入开水中煮熟后过水，盛入碗中，把豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝码放在面条上面，浇上肉丁炸酱即可。
红烧排骨面
主料
排骨 (适量)
辅料
葱姜蒜 (适量)、面条 (适量)、蔬菜 (适量)
做法
1.先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会，冲去血水。
2.准备两节大葱，一小节生姜，几颗冰糖，大料依个人口味，我准备了香叶，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有卖的，买组合或者零散着称都行，一勺豆瓣酱，另备一份葱姜蒜切末。
3.冷水加排骨，放入拍开的葱和生姜，盖盖大火煮，水开后漂去浮沫，火可以适当调小一些，尽量把浮沫撇干净，然后捞出排骨，将过滤后的汤盛起来。
4.大火热锅，放油，至8成热时放葱姜蒜，炒出香味。
5.放大料和冰糖，稍微翻炒，加一勺豆瓣。
6.加排骨，稍稍炒一下，加刚才过滤的汤。
7.开锅后加少许老抽，上色。
8.如果汤汁多，可以盛一部分出来，当面条的汤底，味道超棒的哦！剩一点继续搅拌收汁。
9.准备煮面条~我比较重口味，喜欢用红烧后的汤来煮面（其实也是比较懒啦，烧完排骨的锅加水就可以煮咯，面里还会带股肉味，很不错都哦~）。
10.水开后下面条，用筷子拨一拨，防止黏在一起，面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅！
11.稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤，再撒上葱花和香菜，就完美啦！更重口味的可以加点盐哦~
麻酱凉面主料
面条 (一把)、芝麻酱 (两汤匙)
辅料
绿豆芽 (200g)、黄瓜 (一根)、胡萝卜 (一根)、鸡蛋 (两个)、蒜 (一头)、香葱 (两根)、油炸花生米 (少许)
做法
1.黄瓜胡萝卜切丝备用。
2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼，鸡蛋饼切丝备用。
3.烧开水，把黄瓜豆芽、胡萝卜焯熟，捞出放入冰水中。
4.将面条煮熟，捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
5.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
6.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
小窍门
1.做凉拌的器皿要专用并且消毒。家庭就用开水烫一下就好了。
2.没有芝麻酱用花生酱一样很好吃。
香卤牛腩面
主料
面条 （适量）、西红柿 （适量)、牛腩 （适量）
辅料
洋葱 （适量）、香菜 （适量）
做法
1.牛腩提前卤制。（牛腩清洗干净，焯水后放八角、花椒、葱姜、生抽、料酒、盐用高压锅煮熟）
2.将西红柿去皮，和洋葱同样切丁备用，牛腩切小块。
3.提前煮面条。
4.热油锅将洋葱末煸香，加上西红柿丁炒熟，放牛腩翻炒均匀。
5.卤牛腩的高汤放凉后撇去油脂，加入锅中，煮开后加少许盐和香油，浇到煮好的挂面上，放少许香菜即可。
小窍门
1.牛腩卤制之前可以提前切块，因为煮得过烂容易切碎！
2.牛腩的高汤有咸味，所以牛腩西红柿汤调味别太咸，少许盐即可。
豆角焖面
主料
面条 （适量）、豆角 （适量）、五花肉 （适量）
辅料
蒜头 (适量)
做法
1.豆角洗净，摘去两端，切成小段；五花肉切片。
2.调味汁：生抽、老抽、陈醋（2：1：1）、适量的白糖和切好的蒜片，搅拌均匀备用。
3.锅中放些底油，先放入五花肉，翻炒出油至肉微微焦黄。
4.倒入豆角，添加适量的盐，翻炒至变色，加入清水和那碗调味汁，能没过豆角，加锅盖烧开。
5.倒出2/3的汤汁，将面均匀地平铺在豆角上，再将倒出来的汤汁沿着锅边和面的表面淋入。
6.调中小火，加锅盖开始焖面……面条焖透心后，用筷子翻拌令调味汁均匀，关火再焖一会儿即可
小窍门
1.焖面的过程中，要随时观察汤汁的情况，避免糊锅；
2.面条多的话，汤汁就要多点，可焖久点的时间；但不能没过面条，那就成煮面了；
3.焖面的口感劲道，超赞！
