天热了人就喜欢吃点酸的，是时候该酸菜登场了。去年年底火哥泡了整整六百斤泡青菜，新鲜青菜买回家先要晾晒然后是清洗然后再是晾干水汽和进泡菜坛子，将近半年的自然发酵才让酸菜有了自己该有的味道！想要有好吃而且卫生健康的酸菜不容易啊！
享受过程：
1 我家泡菜坛子中的酸菜，这酸菜和菜市场那些色素香精加防腐剂人工
做出来的所谓泡酸菜是大不一样哦！！！
2 老坛酸菜切丝
3 锅内五成油温下入切好的肉丝炒散 （肉丝无需码味）
4 适当加入姜片和花椒粒
5 加入切好的酸菜丝一起炒香
6 加入大量鲜汤熬半小时左右酸菜肉丝面的臊子就算做好了
7 水开以后下入面条（切面）
8 酸菜汤打底
9 加入煮熟的面条
10 再来点酸菜和肉丝
11 最后是依据自己口味添加葱花和盐
老成都正宗蒜苗回锅肉(川菜之王)有图有真相：1 猪后腿肉一块（我这次用的是头刀也叫坐墩），肥瘦比例四六或三七并 完美相连，煮了切片后肥瘦不分家是最基本要求。
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