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(2013-06-21 08:10:57)
老成都的咸烧白和甜烧白这两道传统川味蒸菜绝对是所有猪肉控的最爱！这两道菜中我更喜欢咸烧白，咸烧白成菜肥而不腻、爽滑异常，轻轻的夹一片放在嘴中你绝对不能咬、而是将爽滑的肉片吸进肚子里，饱含芽菜香味的肉片顿时令你不光是舌尖而是整个口腔舒服无比啊！呵呵
有一段时间我苦于找不到好的芽菜而很久没有做这道菜，那段没有咸烧白的日子是什么感受？我总结的相当于失恋啊！你说多痛苦！还好最近托朋友带回了最正宗最好吃的宜宾芽菜、这个芽菜又让我和咸烧白有了初恋般的感觉，火哥的幸福其实就是这么简单！呵呵
有图有真相：1 主料之一五花肉一块
2 主料之二宜宾芽菜（这个是我托朋友买的最好的整条芽菜、打开袋子那 个香啊！这个不是大家常用的那种切碎袋装的碎米芽菜哦，因为碎米芽 菜里面有砂粒吃到嘴里很不舒服所以我早就不用了）
3 五花肉加汉源花椒、老姜片、料酒下锅煮透（时间在30分钟左右）
4 煮透的五花肉趁热刷上糖色后晾冷（这是咸烧白制皮的第一步）
5 刷上糖色的五花肉下入8成油温的油锅中制皮（这个过程一定要小心烫伤 、我是全程用锅盖保护自己的，呵呵）
6 捞出炸好的的五花肉晾冷
7 整块五花肉切成筷子那么厚的肉片以后加入酱油拌匀上色（肉片厚薄一 定要均匀，酱油不要多了）
8 上色以后的肉片定碗装盘（咸烧白的装盘一般是8、10、12片）
9 整条芽菜洗净并拧干水以后剁细
10 剁细的芽菜中加入老姜片、豆豉、泡辣椒、花椒粒（都不要加太多）
11 将芽菜加入装盘的肉片上
12 淋上汁水（汁水是用酱油、白糖、料酒、鲜汤、五香粉调配的，加不加 各种精自便）
13 上笼大火蒸一个小时（喜欢软点的可以加长时间）
14 咸烧白蒸好了
15 扣碗装盘以后就可以上桌了
