爱华网【松茸鲜肉月饼】
饼皮用料（8个用量）：
水油皮：中筋面粉150克，猪油50克，水60克油酥：中筋面粉100克，猪油50克馅料：猪夹心肉240克，松茸80克，盐、糖、老抽、生抽、葱姜末、油 具体做法：新鲜松茸的处理方法附后。
处理好的松茸切丁，然后取出一部分来做松茸香油，就是把松茸丁放入熬好的猪油里面加热炸一会，时间不要长，能闻到松茸香味逼出就可以关火了，基本是刚刚熟的样子；
然后沥出松茸丁，香油冷却一下备用；然后把炸过的松茸丁和其余生的松茸一起和肉末拌匀，加油、盐、糖、生抽老抽、葱姜末调味； 下面是第一次做的，单颗月饼的分量比较小，分成了15份；后来慢慢实践下来这个量做8个月饼，每颗大概100克左右，比较合适；水油皮和油酥分别揉匀分割好后搓圆；再将油酥包入水油皮，收口搓圆静置15分钟；再用擀面杖擀成12CM的舌型，卷起；
静置15分钟后开始整形包馅，如下图将两头收拢，然后擀开成圆形面皮，放入馅料，虎口收拢后底部稍稍整形一下，搓圆；在面上用红色试用色素按上印章，或者直接用毛笔写也可以；做好生胚后放入越热好的烤箱，200度烤25分钟即可出炉。
注意：想要做出薄如蝉翼的苏氏饼皮，水油皮必须揉上劲，要揉到能轻松拉出透明的手套膜；月饼里的肉馅不需要加汤冻什么的，否则烤制过程中全部满溢出来，浸湿酥皮，影响美观。
新鲜松茸的处理：
1、用锋利的小刀将菌身上的泥土和表皮轻轻刮去，注意刀的选用一定要锋利，不然会造成菌身的破损和浪费；2、菌伞上的泥土比较难处理，菌身用小刀刮干净后，可以用细慢的清水的轻轻的冲洗干净，如果要做刺身的话需要是用纯净水来冲洗；3、然后用厨房用纸吸干表面的水分；4、处理好的松茸需要干净的湿布遮盖，以免时间长暴露在空气中风干菌身表面风味就不佳了。
